Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Vinařský nadšenec a milovník umění Donald Hess se poprvé zamiloval do hornatých vinic Napy v 70. letech minulého století při své služební cestě. Poté se vrátil, aby se naplno pustil do průzkumu regionu a hledal ideální terroir, aby zde mohl založit vlastní vinařství. V roce 1978 zakoupil 900 akrů, které dnes tvoří jádro panství Hess na divokých hranicích údolí Napa.

Toto výrazné červené víno nese název "Lion Tamer" podle zvyku hlavního vinaře Davea Guffyho používat ovoce Malbec ke zjemnění tříslovin a síly horského Cabernetu Sauvignon. Ovoce pochází z ceněných horských vinic na panství a mladé víno před lahvováním zrálo 20 měsíců ve francouzských a amerických dubových sudech.

Z poháru okamžitě vyrazí lákavé tóny zralých švestek, tmavých třešní a hořké čokolády, následované podtóny dřevěného kouře, tabákových listů a hřejivého koření. Na patře se objevuje velkorysé plné tělo, hladké, ale pevné třísloviny a pevné jádro tmavého ovoce, které zůstává na jazyku. Díky pečlivému vyvážení síly a elegance je toto víno skvělé pro vychutnání nyní k pokrmům z červeného masa, i když může ležet ve sklepě i deset let nebo déle.