10 jedinečných vín pro dobrodružné chutě

Rakouská vína Riesling z oblastí jako Wachau a Kamptal jsou celosvětově známá. Pokud však pokračujete po Dunaji směrem na jih, i Slovensko nabízí vynikající (a cenově dostupné) Rieslingy, které stojí za objevování. Naším doporučením je víno od Zlaty Roh, mladého vinařství, které vyrábí tento sirupovitý, nefiltrovaný Riesling. Stejně jako mnoho skvělých bílých vín z Dunaje má mírně viskózní chuť s nádechem tříslovin, citronové kůry a medu a dobrý potenciál pro zrání.

Na závěr bychom rádi upozornili na Jižní Ameriku. Uruguay je další zemí, která žije ve stínu svých sousedů. Zatímco Argentina má Malbec jako svou podpisovou odrůdu, Uruguay má Tannat, neznámou francouzskou červenou odrůdu, která našla svůj domov v Montevideu. Doporučujeme tuto láhev od Pisano – víno, které bylo původně určeno k pití pouze rodinou. Je tříslovinové a výrazné, s bohatými chutěmi černého a červeného ovoce a spoustou kouře, kávy a kakaa.

Dobrodružné metody

V této části se zaměříme na vína, která byla vyrobena vysoce neobvyklými způsoby. Některé techniky jsou starobylé a tradiční, ale všechny zahrnují tlačení hroznů na jejich hranice, aby získaly něco pozoruhodného.

Nejprve se podíváme na oblast Bordeaux ve Francii, konkrétně na subregion Graves a poté na Sauternes. Zatímco Bordeaux je nejvíce známé svými červenými víny, v Sauternes pěstují Sémillon. Tento bílý hrozen je dokonale náchylný k houbě známé jako botrytis, nebo "noble rot", kterou vinaři využívají ve svůj prospěch. V podstatě nechají hrozny přezrát na vinici, což umožňuje, aby byly infikovány botrytis a dehydratovány, což zvyšuje koncentraci cukru. K tomu, aby botrytis nastoupil, jsou zapotřebí velmi speciální a mlhavé podmínky, což je důvod, proč se tato sladká vína vyrábějí pouze na několika místech na světě.

Naším doporučením "noble rot" je víno od Chateau Coutet v Barsacu, což je obec v rámci Sauternes. Jejich láhev je plná unikátních tónů zázvoru, medu a sušeného ovoce, jako je meruňka a fík. Je nádherně sladké, ideální k dezertu, a má také potenciál k dlouhému zrání.

Naší druhou dobrodružnou metodou je také výroba dezertního vína, ale vyžaduje zcela odlišné podmínky. Mluvíme o ledovém víně – naše doporučení pochází z Kanady a od vinařství Pillitteri Estates, které vyrábí skvělé ledové víno z Rieslingu a Gewürztraminu.

Tato metoda také zahrnuje „dehydrataci“ hroznů, ale tentokrát se jedná o účinek zmrazení. Proto lze tuto metodu provádět pouze ve sněhových, horských oblastech Kanady, Číny a střední Evropy. Podobně jako u „ušlechtilé plísně“ jsou tyto hrozny rychle lisovány ještě zmrzlé, což umožňuje vytéct malému množství vysoce koncentrované sladké šťávy, zatímco voda zůstává uvnitř hroznů zmrzlá. Výsledkem je hladké, viskózní víno s tóny medu a sušeného tropického ovoce.

Naše poslední metoda není ani tak dobrodružná jako spíše tradiční. Gruzie je považována za kolébku vinařství a dodnes tam vinaři používají starověkou metodu „kvevri“ k výrobě vynikajících vín. Tato metoda zahrnuje umístění hroznů do hliněných amfor (kvevri), které se zakopávají do země k fermentaci, často i se slupkami. Výsledkem je rustikální, tříslovité a často oranžově zbarvené víno s chutí čaje a sušeného ovoce – i když to závisí na použité odrůdě.

Naše doporučení přináší nový nádech konceptu kvevri. „3 Qvevri Terraces“ Rkatsiteli z vinařství Papari Valley je fermentováno pomocí gravitační síly. Víno prochází třemi vrstvami teras z hliněných kvevri – první slouží k fermentaci, druhá k zrání a třetí k prémiovým vínům, která zrají ještě déle. Toto Rkatsiteli (gruzínská původní odrůda) strávilo 11 měsíců v těchto terasách. Je plné tříslovin, koření a ořechů, s tóny citrusů a jádrového ovoce a náznaky medu.

Unikátní odrůdy

Pro ty, kteří už mají dost pití Cabernet Sauvignonu, Merlotu, Chardonnay nebo Sauvignonu Blanc, máme pár téměř neznámých odrůd z různých koutů Evropy.

První je Rara Neagră – moldavská červená odrůda, která je skvělou alternativou ke Cabernet Sauvignonu. Oblasti, kde se Rara Neagră nejlépe daří – tedy Moldavsko, Ukrajina a Rumunsko u Černého moře – mají překvapivě podobné půdní podmínky jako Bordeaux. Chateau Purcari je nejznámějším představitelem této odrůdy a jejich řada Academia je ideálním místem, kde s ní začít. Rara Neagră je proslulá tóny višní a schopností zrání, přičemž si zachovává vysokou pitelnost.

Číslo dvě je další odrůda červeného vína – Prokupac. Toto ovoce pochází ze Srbska a natolik se přizpůsobilo balkánskému terroiru, že se téměř nikde jinde na světě nepěstuje. V posledních letech si však získává oblibu u kritiků a je proslulé svými kořeněnými tóny, které vyvažují jeho svěžest a výrazné chutě tmavého ovoce. Pokud chcete ochutnat tuto odrůdu, která se na regálech supermarketů objevuje jen zřídka, doporučujeme tuto cuvée od rodiny Aleksandrović. Hrozny pochází z nízkovýnosných vinic odrůdy Prokupac a víno vyniká jemným kořením a hřejivými tóny pomerančové kůry v kombinaci s klasickými chutěmi lesního ovoce.

Godello je bílá odrůda vinné révy pocházející z Galicie, severozápadní části Španělska nad Portugalskem. Je zajímavá tím, že málem vyhynula. Její zásoby byly zdecimovány během napadení révokazem v 19. století a v 70. letech byla téměř zapomenuta. Několik vinařů však tuto odrůdu zachránilo a její výrazně broskvový chuťový profil si můžeme vychutnat i dnes. Doporučujeme tuto verzi od Rafaela Palaciosa. Je to jemné víno s lehce krémovou texturou díky zrání na kalech.

Naší poslední odrůdou je řecký původní Assyrtiko z vulkanického ostrova Santorini. Je to jedinečná odrůda z několika důvodů: je odolná vůči révokazu a proto má některé z nejstarších kořenových systémů na světě; je dokonale přizpůsobena zvláštní vulkanické půdě Santorini; a často se pěstuje ve formaci připomínající košíky, které chrání révu před silnými mořskými větry. Chcete-li tuto odrůdu opravdu poznat, doporučujeme jednopozemkový Assyrtiko od Artemis Karamolegos. Je to ohromující, čistý výraz této odrůdy, s chutí slaného Egejského moře, citrusové kůry a sušených bylin.

Rozšiřte své chuťové obzory, láhev po láhvi

A je to tady: 10 lahví vína, z nichž každá je svým způsobem jedinečná a dobrodružná. Může být náročné vystoupit z komfortní zóny, zvláště když jsou regály supermarketů plné stále stejných odrůd. Určitě se podívejte na naši kompletní nabídku na 8Wines – máme toho ještě více, než co je uvedeno zde, včetně vín z Izraele, Srbska, České republiky a dalších odrůd, které by se sem ani nevešly. Víno je vždy formou objevování – a kdo ví, možná vaše nové oblíbené víno pochází z odrůdy nebo země, o které jste ještě nikdy neslyšeli.