Po několik desetiletí bylo španělské víno synonymem pro mohutná červená vína zrající v dubových sudech z oblastí Rioja a Ribera del Duero. Dnes se však tato rovnováha posouvá směrem k lehčímu a svěžejšímu stylu, protože nová generace talentovaných vinařů objevuje potenciál původních španělských bílých odrůd a obnovuje starobylé vinice. Od strmých žulových svahů galicijského pobřeží až po drsné kopce Prioratu patří španělská bílá vína v současnosti k nejzajímavějším lahvím na světě.
Co tedy stojí za rozkvětem španělských bílých vín? Podívejme se na hlavní trendy, nejvýznamnější vinařské oblasti a přední producenty, kteří stojí za touto renesancí.
Galicie vede revoluci
Galicie, ukrytá v mlhavém severozápadním cípu Španělska, se stala jedním z hlavních center špičkových španělských bílých vín. Bouřlivé pobřeží Atlantského oceánu s chladným přímořským klimatem, dostatkem srážek a žulovým i břidlicovým podložím vytváří ideální podmínky pro svěží vína odrážející jedinečnost svého terroiru.
Příběh začíná v 80. letech minulého století, kdy v roce 1988 vznikla apelace Rías Baixas DO, která pomohla proměnit Albariño z jednoduchého vína k mořským plodům na nejprestižnější španělské bílé víno. Klíčoví producenti, jako Rodrigo Méndez z Forjas del Salnés, prosazovali Albariño ze starých keřů a drobných historických vinic a dokázali, že nejlepší galicijská Albariña mohou směle konkurovat špičkovým bílým vínům odkudkoli na světě. Jejich Leirana Genoveva, vyrobené z 80 let starých vinic, fermentované v neutrálních sudech a následně zrající 12 měsíců v dubu, představuje skvělý úvod do nové generace světové třídy vín Albariño.
Druhá vlna přišla v 21. století, když Rafael Palacios a jeho kolegové proslavili oblast Valdeorras díky výjimečným vínům z odrůdy Godello. Tato málo známá místní odrůda do 70. let minulého století v oblasti severně od portugalských hranic téměř vymizela. Strmé svahy a náročné podmínky zde činí vinohradnictví obtížným, avšak Rafaelova oddanost odrůdě a vína, jako je jeho na kalech zrající Louro, pomohly zachránit Godello před zánikem a vytvořit nový standard pro španělská bílá vína.
Na rozdíl od mnoha španělských vinařských oblastí i jejich sousedů v jižní Evropě má Galicie výhodnou pozici pro zvládání dopadů klimatických změn. Chladnější podmínky a dlouhá vegetační sezóna na pobřeží Atlantiku umožňují vinařům zachovat svěžest vín a zároveň dosáhnout skutečné hloubky chuti.
Návrat k jedinečným původním odrůdám
Rozmach španělských bílých vín stojí především na původních odrůdách, kterým se daří v rozmanitých a často náročných klimatických podmínkách země. V čele tohoto trendu stály odrůdy Godello a Albariño, na které dnes navazují méně známé bílé odrůdy, například Listán Blanco z Kanárských ostrovů.
Tato nenápadná odrůda, známá také jako Palomino Fino, se díky producentům, jako je Envinate na ostrově Tenerife, stala vlajkovou lodí místních bílých vín. Tato čtveřice vinařů vytváří inovativní vína, například Benje Blanco, vyrobené z 70 až 110 let starých keřů odrůdy Listán Blanco rostoucích vysoko na svazích vulkánu Pico del Teide.
Tento trend pokračuje i na pevninském Španělsku. Přestože je legendární vinařství Clos Mogador, které založili René Barbier a jeho manželka Isabelle, známé především svými výraznými červenými víny z Prioratu, významně přispělo také k nové definici španělských bílých vín. Jejich cuvée Nelin je komplexní směsí odrůd Garnacha Blanca, Macabeo, Pansal, Picapoll, Cartoixá, Trepat Blanc, Cariñena Blanca a Pedro Ximénez pocházejících ze čtyř malých horských vinic.
Po celém Španělsku se průkopničtí vinaři odvracejí od standardních mezinárodních postupů a znovu objevují původní odrůdy s jedinečným charakterem, které jsou navíc lépe přizpůsobené místním podmínkám.
Staré vinice konečně získávají zasloužené uznání
Od 110 let starých vinic vinařství Envinate na vulkanických svazích Tenerife až po drobné parcely v Galicii – současní španělští vinaři znovu objevují své bohaté vinařské dědictví jako nikdy předtím. Namísto zakládání uniformních moderních vinic investují producenti, jako je Bodegas Frontonio v Aragonii, do záchrany starých vinohradů, například cenné vinice El Jardín de las Iguales, vysazené mezi lety 1898 a 1908.
Jejich úspěch je patrný na vínech, jako je La Loma & Los Santos, směsi odrůd Garnacha Blanca a Macabeo z 50 let starých keřových vinic. Frontonio vyrábí jen několik tisíc lahví ročně, protože výnosy jsou záměrně velmi nízké a jejich výjimečné staré vinice mají jen malou rozlohu.
Moderní bílá vína s potenciálem zrání
Rioja vyrábí bílá vína určená ke zrání již po desetiletí, ale teprve v posledních letech si tento styl získal oblibu mezi milovníky moderních bílých vín. Tradičně se bílá vína z Riojy vyráběla v těžším, oxidativním stylu, zatímco dnešní vinaři kladou důraz na svěžest, aromatiku a harmonii.
Skvělým příkladem moderního stylu je Suane Blanco Reserva od Alonso & Pedrajo, směs tvořená z 75 % odrůdou Viura a z 25 % Sauvignon Blanc, pěstovaných v nadmořské výšce přibližně 600 metrů. Místní jílovito-vápencové půdy pomáhají vytvářet intenzivní bílé víno s bohatou chutí, které zraje 12 měsíců ve francouzských dubových sudech, aby získalo označení Reserva.
Mezi další špičkové producenty inovativních bílých vín s potenciálem dlouhého zrání patří Belondrade, známý svými v sudech fermentovanými víny z odrůdy Verdejo, a také méně vyzrálé As Sortes od Rafaela Palaciose, vyráběné ze 100 let starých vinic odrůdy Godello ve Valdeorras.
Vzestup mikroterroiru
Nedávné dějiny španělského vinařství byly dlouhodobě ovlivněny jednotlivými apelacemi DO, jako jsou Rioja, Ribera del Duero a Rías Baixas. Nyní se pozornost přesouvá k stále menším jednotkám, včetně drobných samostatných výsadeb čítajících jen několik stovek keřů, jako je tomu u 20 malých parcel Rafaela Palaciose rozesetých po strmých galicijských terasách.
Verónica Ortega uplatňuje podobný přístup v Bierzu, kde vlastní pouhých 5 hektarů ve Valtuille de Abajo. Preciznost a oddanost Verónicy mikroterroiru dokazují, že kvalita vítězí nad kvantitou, přičemž její La Llorona Godello nabízí mimořádnou komplexitu a živost.
Verdejo dospívá
Většina milovníků vína si pravděpodobně spojuje Verdejo s levným a příjemným stolním vínem. Francouzský vinař Didier Belondrade byl jedním z prvních, kdo se pokusil tento názor změnit, když přizpůsobil burgundský model „château“ vinicím v oblasti Rueda. Jeho vinařství Belondrade se specializuje na komplexní Verdejo fermentované v sudech, které pochází z více než 20 malých parcel. Každá z nich je sklízena a zpracovávána samostatně, než jsou jednotlivé části výsledného vína spojeny do konečné směsi.
Dalším špičkovým producentem, který nově definuje odrůdu Verdejo, je prestižní riojské vinařství Marqués de Riscal, historický španělský statek založený v roce 1858, který v poslední době začal experimentovat s komplexními víny Verdejo vhodnými k dlouhému zrání. Hrozny pro jejich Riscal Limousin Reserva pocházejí z pravokořenných 50 až 120 let starých keřových vinic v oblastech Aldeanueva del Codonal, Aldehuela a Moraleja de Coca. Víno následně zraje 8 měsíců v sudech, což mu dodává větší komplexitu a uhlazenost.
Horská vína z vysokých nadmořských výšek
Posledním výrazným trendem moderních španělských bílých vín je přesun k vinicím ve vyšších nadmořských výškách, které nabízejí chladnější noci, delší vegetační období a lepší odolnost vůči klimatickým změnám. Rostoucí teploty ve vnitrozemí a na jihu Španělska posouvají tradiční vinice na hranici jejich možností, a proto se nadmořská výška stává klíčovým faktorem při výrobě bílých vín, která potřebují jak optimální vyzrálost, tak dostatečnou kyselinu.
Například vinařství Envinate na Tenerife pěstuje odrůdu Listán Blanco až ve výšce 1200 metrů nad mořem na vulkanických půdách nejvyššího vrcholu ostrova, Pico de Teide. Zde se vysoká nadmořská výška, chladné noci a čedičové půdy spojují a vytvářejí vína charakteristická svěžestí, slaností a napětím.
V oblasti Ribera del Duero nabízí Casa Lebai odlišný přístup díky vinicím vysazeným na vysoko položené kontinentální plošině ve výšce přibližně 800 metrů. Zde extrémní denní teplotní rozdíly, tedy rozdíl mezi teplotami během dne a noci, zachovávají aromatiku a svěžest navzdory spalujícím letním vedrům. Jejich Casa Lebai La Nava je jedinečné cuvée vytvořené z 80 let starých hroznů odrůdy Albillo Mayor s malým podílem odrůd Valenciano Blanco, Moscatel, Palomino Fino a Pirulés.
Hluboké vinařské tradice Španělska a nashromážděné zkušenosti pomohly vytvořit novou generaci bílých vín, která jsou svěžejší, strukturovanější a často schopná dlouhého zrání. To, co bylo kdysi roztříštěnou krajinou regionálních stylů, se stále více mění v inovativní hnutí zaměřené na preciznost a původ.
Excellent service, prompt delivery,