Dnes je Sancerre ve francouzském údolí Loiry proslulé především svým Sauvignon Blanc, avšak v minulosti bylo známé spíše díky svým červeným vínům. Tato malá a prestižní apelace, nacházející se přibližně 2 hodiny od Paříže, se pyšní chladným kontinentálním klimatem, půdami bohatými na vápenec a zvlněnou krajinou, které vytvářejí ideální podmínky pro výrobu svěžích a elegantních bílých vín.
Sancerre: Nahrazení Pinot Noir odrůdou Sauvignon Blanc
Historie Sancerre sahá až do dob starověkých Římanů, kteří jako první vysadili vinnou révu na úrodných svazích a vápencových kopcích východní části údolí Loiry. Ve středověku vinařství dále rozvíjely a rozšiřovaly mnišské řády. Červená vína vyráběná z odrůdy Pinot Noir, která v oblasti dominovala, byla přepravována do dalších částí Francie po řece Loiře.
Přechod na Sauvignon Blanc nastal po fyloxerové krizi, která na konci 19. století zpustošila vinice v Sancerre. Mnoho pěstitelů znovu osázelo své vinice odrůdou Sauvignon Blanc, která se místním podmínkám přizpůsobila lépe. Dnes je údolí Loiry přední francouzskou oblastí pro Sauvignon Blanc a tato odrůda tvoří 80 % vín vyráběných v Sancerre. Zbývající produkci představují červená a růžová vína z odrůdy Pinot Noir.
Proč se Sauvignon Blanc v Sancerre tak daří
Sauvignon Blanc se zde ve východní části údolí Loiry skvěle daří díky chladnému klimatu, půdám bohatým na minerály a přirozenému stresu révy, které společně vytvářejí vína s výrazným charakterem a silným odrazem místního terroiru.
Chladné klima
Chladné klima ve východní části údolí Loiry pomáhá hroznům Sauvignon Blanc dozrávat pomalu. Tato odrůda si zachovává vysokou úroveň osvěžující kyseliny i při plné zralosti, což vínům ze Sancerre dodává jejich typické napětí a svěžest.
Ranější zrání
Dalším důvodem, proč místní vinaři přešli na Sauvignon Blanc, je skutečnost, že tato odrůda dozrává dříve a spolehlivěji než Pinot Noir. Tato část údolí Loiry je náchylná k mrazům a nepředvídatelnému počasí, takže bílá odrůda, jako je Sauvignon Blanc, představuje méně rizikovou volbu.
Tři typy půd v Sancerre
Sancerre má tři hlavní typy půd: pazourkovou (známou jako „silex“), vápencovou („caillottes“) a jílovito-vápencovou („terres blanches“). Sauvignon Blanc velmi výrazně odráží terroir a vytváří odlišné chuťové a aromatické profily v závislosti na typu půdy, na které je pěstován.
-
Pazourkové půdy obvykle vytvářejí kouřové, téměř střelným prachem připomínající minerální tóny.
-
Víno Sancerre z vápencových půd bývá svěží, živé a výrazně citrusové.
-
Jílovito-vápencové půdy dodávají vínům plnější tělo, velkou hloubku chuti a výrazný potenciál pro zrání.
Přirozený stres
Půdy v Sancerre bývají dobře propustné a bohaté na minerály. To vystavuje révu stresu a nutí ji více pracovat, aby získala vodu a živiny. Výsledkem jsou nižší výnosy a přesnější struktura i chuťový profil vín.
Čím je Sancerre jedinečné
Jedinečný terroir Sancerre dává těmto vínům odlišný profil ve srovnání s dalšími slavnými oblastmi Sauvignon Blanc, jako je Marlborough na Novém Zélandu:
-
Marlborough, Nový Zéland: výrazně aromatické, tropické a travnaté víno s typickými tóny „angreštu“.
-
Constantia a Elgin, Jihoafrická republika: bohatší a zakulacenější vína s citrusy, zralým tropickým ovocem a bylinnými tóny. Často zrají v dubu pro větší komplexitu.
-
Bordeaux Blanc: obvykle směs se Sémillonem, často zrající v dubu, což vytváří plnější bílé víno s tóny peckového ovoce, koření a medu.
-
Sancerre: štíhlé, minerální a zdrženlivější víno s výraznou svěží kyselinou. Většina vín se fermentuje a zraje v nerezových tancích, nikoli v dubu, aby si zachovala čerstvost a minerálnost.
Nejvýznamnější producenti Sancerre, které stojí za ochutnání
Sauvignon Blanc začal v Sancerre skutečně vynikat až od 60. let 20. století, kdy několik menších vinařství začalo klást důraz na kvalitní malosériovou produkci. Rostoucí celosvětová poptávka po Sauvignon Blanc vytvořila ideální podmínky pro rozvoj a zdokonalení typického stylu Sancerre.
Zde jsou klíčoví producenti, kteří v posledních desetiletích pomohli dostat Sancerre na mapu špičkového Sauvignon Blanc:
Domaine Delaporte
Toto historické rodinné vinařství, předávané z otce na syna již od 17. století, sídlí v obci Chavignol jihozápadně od města Sancerre. Dnes se zaměřuje na udržitelné vinohradnictví a minimální zásahy ve sklepě, přičemž většina prací se stále provádí ručně tradičními metodami.
Delaporte má výjimečné vinice, zejména své parcely v okolí Chavignol na špičkových vápencových půdách. Vinařství je považováno za referenční producenta klasického Sancerre s důrazem na přesnost, rovnováhu a minimální použití dubu.
