Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Doporučuje se dekantovat po dobu jedné hodiny.

Startori di Verona, kterou založil Pietro Sartori v roce 1898, je prestižní společnost se sídlem v Negraru, která vyrábí skvělá vína z oblasti Valpolicella. Po 120 letech dnes vinařství vedou Luca a Andrea Sartoriovi, Pietrovi pravnuci.

Valpolicella Ripasso Superiore Regolo je směs hroznů Corvina Veronese, Corvinone a Rondinella s malým přídavkem Croatina, pocházející z vybraných vinic v oblasti Valpolicella Classico. Po sklizni, krátké maceraci na slupkách a kvašení v oceli se víno přelévá přes výlisky Amarone podle tradiční techniky Ripasso, což je proces, který vínu dodává strukturu a tříslovinovou páteř. Hotové víno pak zraje ve středních a velkých sudech po dobu 18-24 měsíců.

Víno má jasně červenou barvu s granátovými tóny. Jeho aromatický profil je intenzivní a komplexní s vůní zralého červeného ovoce (zejména třešní) a lesních plodů, následovanou tóny sladkého koření a několika náznaky kakaa. V chuti má dobrou strukturu. Je hutné a koncentrované, sametové a výrazné. Třísloviny jsou zralé a hedvábné. Závěr je dlouhý a příjemně kořenitý. Vyzkoušejte ho ke grilovanému masu a vydatnému dušenému masu ze zvěřiny.