Představte si dvě sklenky Sauvignon Blanc. Jedna je plná rybízu a citrusů, které vystřelují ze sklenky. Druhá je spíše zdrženlivá, s tóny mořské soli, bylinek a vlhkého kamene. Jsou vyrobeny ze stejného hroznu, ale byly vypěstovány na dvou kontinentech. To je elegantní napětí mezi oblastí Loire a Marlborough.
Samozřejmě existují značné geografické rozdíly mezi údolím Loire ve Francii a Marlborough na Novém Zélandu. Není to ale jediné, co tyto dvě oblasti odlišuje - v Novém světě můžeme vidět větší ochotu experimentovat, zatímco francouzská vína jsou více zdrženlivá a tradiční. V tomto článku se podíváme na všechny klíčové body, které činí tyto oblasti jedinečnými, a podpoříme naše tvrzení některými doporučeními na degustaci.
Hrozny Sauvignon Blanc – Rychlý úvod
Podobně jako mnoho dalších známých hroznů pochází Sauvignon Blanc z oblasti Bordeaux ve Francii. Jeho přesný původ není znám, a je vlastně rodičem široce konzumovaného červeného hroznu Cabernet Sauvignon. Sauvignon Blanc je nejznámější pro svou svěží, kyselou charakteristiku zeleného ovoce, přičemž typické ochutnávky zahrnují náznaky grepu, rybízu, melounu, čerstvě posečené trávy a bylinek. Intenzita těchto chutí a celkový charakter vína do značné míry závisí na místě jeho vzniku.
Sauvignon Blanc se pěstuje po celém světě, od Kalifornie po Bulharsko. Existují však dvě oblasti, které vyčnívají nad ostatními z hlediska kvality a kritického uznání, a které opravdu udělaly z tohoto všestranného bílého hroznu svou značku. Jak již bylo zmíněno, těmito oblastmi jsou údolí Loire ve Francii, konkrétně apelace Sancerre a Pouilly Fumé, a Nový Zéland, ale konkrétně region Marlborough.
Rádi bychom vám nejprve představili vynikající styl oblasti Loire prostřednictvím vína Henri Bourgeois, desáté generace vinařství v srdci Sancerre. Víno Sancerre d’Antan je napjaté a ocelové bílé víno s tóny bílých květů a citrusové kůry. Jeho jiskřivý minerální charakter je velmi typický pro Sauvignon Blanc z oblasti Loire, a jeho plné tělo z něj činí jednu z nejlepších volby pro seznámení s touto oblastí.
Z jižní polokoule doporučujeme vinařství Dog Point ve Wairau Valley, Marlborough. Zatímco vína z Loire jsou vysoce kvalitní a rezervovaná, vína z Marlborough jsou nejlepší popsat jako svěží a funky. Section 94 je skvělý příklad tohoto stylu: míří k francouzskému stylu, ale odvážné tropické ovoce stále prosvítá díky novozélandskému slunci a vlivu oceánu.
Údolí Loiry – Nadčasová klasika
Loire Valley je rozsáhlá vinařská oblast ve střední Francii, která obsahuje více než 80 apelací. Pro účely Sauvignon Blanc se zaměříme na apelace Sancerre a Pouilly-Fumé a to, co je na nich tak zvláštní.
Obecně má Loire Valley chladné kontinentální podnebí a půdy, které jsou převážně vápencové a bohaté na vápník. To má silný vliv na vína, která mají typicky silnou mineralitu, vyvolávající vůně mořských lastur, mokrého kamene nebo pazourku.
Konkrétně, Sancerre má oblasti, kde se vápencová půda mísí s štěrkem nebo kimmeridžskou břidlicí. Nejtypičtější a plně tělná vína Sancerre lze najít ve městě Sancerre samotném, kde se pod povrchovými půdami nacházejí velké vrstvy pazourku. Z Sancerre rozhodně doporučujeme Domaine Delaporte a jejich bílé cuvée Chavignol. Toto víno se vyznačuje intenzitou, vynikajícími tóny bílých květin, citrusů a rebarbory a je vhodné k archivaci na delší dobu v sklepě.
Pouilly-Fumé má podobnou půdní skladbu jako Sancerre, ale je nejznámější pro náznaky „střelného prachu“, které se objeví při otevření jakékoli lahve pocházející z podregionu Pouilly-sur-Loire. Doporučujeme toto silně minerální víno, Les Deux Cailloux, od Domaine Fournier. Vůně mokrého kamene se mísí s náznaky hořkého pomeranče a v závěru je přítomná typická kouřová chuť Pouilly-Fumé.
Jako bonus pro ty, kteří hledají kombinace vína a jídla, doporučujeme jedno spojení, které naprosto definuje oblast Loire Valley. Víno pochází z Domaine Vincent Pinard v Sancerre, Chêne Marchand, a je získáváno ze všech nejlepších vinic v okolí Bué. Jeho šťavnatá textura a svěží kyselost ho činí dokonalým partnerem pro sladkovodního cejna, místní oblíbenec, podávaného s omáčkou beurre blanc, šalotkami a křupavými bramborami.
Marlborough – Energetická hvězda Nového světa
Marlborough se nachází na severním cípu jižního ostrova Nového Zélandu, v námořním podnebí, které je silně ovlivněno rozsáhlým Tichým oceánem. Jeho charakteristiku podtrhuje řeka Wairau, která tvoří Wairau Valley, jednu z nejznámějších apelací regionu.
Na rozdíl od Loiry je Marlborough dominováno půdami, které snadno odvádějí vodu, převážně písčité hlíny nad štěrkovými ložisky. Slunce zde svítí mnohem intenzivněji a hojněji než ve Francii, zejména kvůli tenčí ozonové vrstvě. To dodává novozélandským Sauvignon Blancům slunečnou a nepopiratelně živou povahu. Typické tóny zahrnují tropické náznaky mučenkového ovoce, limetky, grepu a angreštu, což někteří vinařští kritici (ač ne příliš chutně) popisují jako „kočičí moč“. Toto vyjádření je však míněno v tom nejlepším možném smyslu, pouze pro zdůraznění jejich silné vůně, protože Marlborough Sauvignon Blancy jsou známé po celém světě svou svěží a neomluvitelnou charakteristikou.
Prvním příkladem tohoto je víno Kim Crawford, vinařství, které získává hrozny ze všech koutů regionu Marlborough. Sauvignon Blanc je vlajkovou lodí vinařství, ovoce plné potěšení s finišem plným bylin a minerality. Je to víno, které je jak přístupné, tak i klasické pro Marlborough, s intenzivní kyselinkou.
Můžeme také doporučit Blank Canvas, vinařství, které přijímá výrazně starosvětský přístup k terroiru v subregionu Wairau Valley. Chladné noci doprovázené intenzivním slunečním svitem ve Wairau Valley vedou k vínům s vysoce šťavnatým a ostrým profilem. Minimalistický přístup Blank Canvas a důraz na terroir je nejlépe vidět v jejich Holdaway Vineyard víno, živém Sauvignon Blancu s výraznými tóny angreštu, limetky a tropického ovoce.
Co se týče regionálního párování s jídlem, není nic přístupnějšího a více přátelského k jídlu než tento Sauvignon Blanc z Rapaura Springs. Ukazuje tóny manga, limetkové kůry a čerstvě posečené trávy. Pokud se nacházíte na Novém Zélandu, nebo máte možnost sehnat tuto ingredienci, zkuste toto víno spárovat s Paua, druhem jedlého mořského hlemýždě. Paua jsou často podávána jako fritky – jejich křupavá textura se dokonale hodí k šťavnatému kyselému profilu Sauvignon Blancu. Některá párování jsou nadčasová a na Novém Zélandu stejně jako ve Francii jsou bílé víno a jedlí hlemýždi skvělou kombinací.
Hlava proti hlavě
Loire a Marlborough nabízejí úplně jiné věci, pokud jde o Sauvignon Blanc, a může to být zábavná aktivita je ochutnat porovnávacím způsobem, abyste zjistili, zda dokážete rozpoznat rozdíl.
Zde je několik klíčových bodů, které si můžete zapamatovat. Víno z Loire je známé svou jemnou a minerální povahou – mnohem častěji obsahují tóny bílých květů, mokrého kamene a citronové kůry. Vína z Loire se také obecně předpokládá, že dobře stárnou, což je patrné u tohoto Sancerre od Jean-Max Rogera. Získané z vinic s průměrným věkem 40 let, toto víno může být uchováno ve sklepě přibližně 15 let a vyvinou se v něm zajímavé terciární charakteristiky. Pro sběratele je to jedna z nejatraktivnějších vlastností Sauvignon Blancu z Loire.
Víno z Marlborough je známé svou odvážnou a ovocnou povahou. Mnohem častěji obsahují tóny tropického ovoce, čerstvě posečené trávy a limetky. Obecně jsou považována za přístupnější než jejich francouzští příbuzní a obvykle se pijí v jejich mladosti. Naše poslední doporučení z Marlborough je víno od Greywacke, víno, které bylo získáno ze všech nejdůležitějších apelací v regionu: Wairau, Awatere Valley a Southern Valleys.
Porovnání těchto dvou vín bude fascinujícím zážitkem. Obě mají vysokou kyselost, ale představují různé stránky spektra Sauvignon Blancu: flint versus papája, citron versus limetka a jemné květinové tóny versus sušené bylinky. Teď znáte teorii, ale dokážete ochutnat, které je které?
Vstupujeme do sezóny Sauvignon Blancu a není nutné se omezovat pouze na jeden styl – nebo jakéhokoli z producentů, které jsme zmínili dosud. Naše webové stránky obsahují ještě více a jdou dál než jen velká jména, a to až k opravdovým skrytým klenotům. Ať už toto léto přinese cokoli, vždy si můžete užít láhev Marlborough na grilování na terase u přátel, a láhev Loire Sauvignon Blancu jistě rozzáří každý deštivý večer.
Vyřízeno obratem, doručeno do 2 dnům