Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

V roce 2013 založil Tony Bish jediné vinařství na Novém Zélandu, které se specializuje na Chardonnay. Na burgundské hrozny se tento samozvaný "Chardonnista" zaměřuje po celou svou kariéru. Přestože se brilantní terroir Hawkes Bay výrazně liší od domovské provincie Chardonnay, podařilo se společnosti Tony Bish Wines vytvořit krásnou a jedinečnou řadu vín založených na této bílé odrůdě.

Vinařství vyrábí celkem 6 vín a všechna jsou něčím výjimečná. Chardonnay Heartwood zrálo 11 měsíců ve francouzských dubových sudech a má velký potenciál pro další zrání v láhvi.

Ve sklenici je jasně zlatožluté s nádechem do zelena. V ústech se snoubí lahodná vůně nektarinek, ananasu, citrusů a broskví se zemitými, hřejivými kořeněnými složkami, jako je zázvor, cedr a dub. V chuti je hedvábné a lehce křídové, s živým žlutým ovocem a klasickými tóny Chardonnay, jako jsou ořechy a brioška. Zážitek podporuje energický proud kyselin, který vás dovede k dlouhému, komplexnímu závěru. Chardonnay Heartwood je dostatečně univerzální, aby se hodilo k nejrůznějším pokrmům, ale obzvlášť dobře se bude hodit ke kuřecímu, vepřovému nebo rybám.