Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Doporučuje se půl hodiny dekantovat.

Vinařství Le Guaite di Noemi, které se nachází ve vinařské oblasti Valpolicella v provincii Verona, vede Noemi Pizzighella, která se stará o podnik založený koncem 90. let jejími rodiči. Sklep je téměř celý obklopen vinicemi, které se nacházejí v nadmořské výšce 500 metrů na čedičových a vápencových půdách. Zde je vinná réva chráněna pohořím Lessini a přijímá větry a vánek od jezera Lago di Garda. Tyto podmínky vytvářejí ideální prostředí pro révu a výrobu vysoce kvalitních vín.

Hrozny Corvina, Rondinella, Corvinone, Oseleta a Croatina použité pro toto víno pocházejí z vinic panství. Podle tradiční techniky Ripasso se víno po prvním kvašení nechá projít druhým kvašením přes výlisky Amarone.

Ripasso della Valpolicella od Le Guaite di Noemi má brilantní rubínově červenou barvu s granátovými odlesky. Jeho aromatický profil je intenzivně ovocný s tóny třešní a červených bobulí, vanilky a kůže, s balzamickými tóny a tóny středomořských bylin. V chuti je víno měkké a kulaté s hedvábnými tříslovinami a vynikající kyselinkou. Je svěží a vyvážené a má dlouhý, hřejivý závěr. Je to ideální víno k pečenému bažantovi.