Vybudovaná na malém 2 300 stop vysokém výběžku v krásných kopcích Paso Robles, vinařství Daou je dílem bratrů Daniela a George Daou, kteří s vášní vyrábějí některé z nejlepších Cabernetů na světě, stejně jako světově proslulé Bordeaux směsi, které kombinují eleganci starého světa s energií a přístupem k jídlu kalifornských vín.
Rodina Daou nevyrábí pouze víno; usilují o dokonalost na vinici, ve sklepě a v láhvi. A právě tento cíl přivedl Daniela a George z Libanonu na DAOU Mountain, 212-akrový pozemek na vrcholu hory v okrese Adelaida, kde unikátní terroir a klima vytvářejí mimořádná vína.
Dlouhá cesta do Paso Robles
Příběh nerozlučných bratrů Daou začíná v Libanonu, v hojné a jednotné rodině s proaktivním přístupem k budoucnosti, jejíž život byl v 70. letech náhle narušen občanskou válkou. Aby zajistili lepší budoucnost pro své děti, rodiče Daniela a George se rozhodli přestěhovat do Francie a později poslat své děti studovat do Kalifornie. Zatímco láska Daniela a George k vínu se určitě zrodila ve Francii, ve Spojených státech se jim podařilo uskutečnit svůj sen. Po studiu informatiky, založení a prodeji své společnosti DAOU Systems, se nakonec rozhodli věnovat víno úplně.
Dlouhá cesta za nalezením ideálního místa trvala několik let a zahrnovala různé státy a země uvnitř a mimo Spojené státy, včetně Argentiny, a nakonec vyvrcholila v roce 2007 v Paso Robles na Hoffmann Mountain Ranch. Tento velký statek, původně založený v roce 1961 Dr. Stanley Hoffmannem, je jedním z nejikoničtějších míst v regionu, protože byl první komerční vinařství. Jeho prestižní pověst je však především spojena s potenciálem jeho terroiru, který slavný vinař André Tchelistcheff okamžitě pochopil a který bratři Daou byli schopni rozvinout. Po rekonstrukci původního sklepa, historické budovy z červeného dřeva, která je nyní používána jako místnost pro zrání sudů, se první vintage datuje do roku 2013.
Hora Daou, „skvost ekologických prvků“
Popisovaný André Tchelistcheffem jako „skvost ekologických prvků“, terroir Daou Mountain má charakteristické vlastnosti, které jej činí ideálním pro pěstování Cabernet Sauvignon a Bordeaux směsí. Ačkoli byly tyto oblasti původně známé především pro Rhónské odrůdy, bratři Daou přijali potenciál této nádherné půdy, která je hlubokou kombinací jílu a vápencového podloží podobného těm na pravém břehu Bordeaux.
Výška hraje také klíčovou roli. Vinařství Daou je nejvýše položené na centrálním pobřeží Kalifornie. Jeho vinice se táhnou podél strmých svahů 2 200 stop nad mořem a užívají si dramatické výhledy na pobřeží. Tady, asi 14 mil od Tichého oceánu, zajišťují vánky přes Templeton Gap chladné noci, které se střídají s teplými, mírnými dny, čímž vytvářejí nejchladnější mikroklima v Napa Valley.
Tyto výjimečné podmínky zajišťují pomalé a rovnoměrné fenolické dozrávání hroznů Bordeaux, konkrétně Cabernet Sauvignon, což umožňuje těmto odrůdám vyjádřit se v nejlepší podobě a produkovat prémiová vína s vynikající intenzitou a rovnováhou.
Lidský dotek: co dělá vína Daou tak zvláštními
Za skvělým vínem je vždy velký sen. A sen Daniela Daou vždy byl vytvářet vína výjimečné kvality. Terroir, který má k dispozici, je určitě velkou výhodou, protože jeho filozofie je založena na konceptu, že dobré víno se vyrábí na vinici. Ale lidský dotek hraje také zásadní roli.
Práce na vinici je přísně ruční, aby se zajistilo čisté vyjádření přírody. Obrovský respekt k plodům země je také základní v případě sklepa. Daniel sleduje všechny kroky s neporovnatelnou vášní a silnou pozorností k detailu.
Hrozny jsou do sklepa přepravovány v dokonalých podmínkách a vybírány díky použití inovativní optické technologie. Fermentace probíhají s původními kvasinkami pěstovanými na statku, a mezi vlastními technikami patří kontinuální fenolická analýza.
Sklep Daou zahrnuje výběr nejlepších francouzských sudů. Některé jsou vyrobeny z bois rosé, vzácného jemnozrnného růžového dubu, který zraje až pět let. Tyto sudy jsou vyhrazeny pro jeho vlajková vína a dokončeny Danielovým vlastními opečenými úpravami, což zajišťuje složitost chutí a délku vína.
Značkový vína
Zatímco srdcem výroby DAOU je Cabernet Sauvignon, který v tomto krásném místě vyniká a dosahuje svého vrcholu ve víně Soul of a Lion, vinařství vyrábí i další oceňovaná vína, jako je silné The Pessimist Red a sofistikované Reserve Chardonnay.
SOUL OF A LION
Považováno za vlajkové víno společnosti, Soul of Lion je nejúspěšnější dílo Daniela Daou. Je to také nejúspěšnější víno, pravý klenot v koruně vinařství, víno, které každý rok dosahuje mimořádných skóre, jako jsou nedávné 95 bodů od Roberta Parkera a 97 od Wine Enthusiast.
