Největší zážitek z Amarone: Nejdekadentnější červené v Itálii

Jen na západ od Verony, města, které bylo nesmrtelně zobrazeno jako domov nešťastných milenců v Shakespearově "Romeo a Julie", se nacházejí zvlněné kopce a údolí vinařské oblasti Valpolicella. Stejně jako mnoho italských oblastí je Valpolicella nejvíce známá pro jeden konkrétní styl vína, který vznikl a vyvinul se z dávných místních vinařských tradic. Slávní červené víno Amarone z Valpolicelly získává svou působivou intenzitu a hloubku tím, že se hrozny suší během zimy, což koncentruje chutě a zvyšuje obsah alkoholu.

V tomto článku prozkoumáme, co dělá Amarone della Valpolicella nejluxusnějším červeným vínem v celé Itálii. Zjistíme, jak bylo poprvé vyrobeno náhodou místním vinařem, a jak unikátní kombinace vinařských dovedností, terroiru a tradičních postupů dala Amarone jeho vlastní charakter a celosvětovou pověst.

Stručná historie Amarone

Tradiční proces "appassimento" sušení hroznů během zimy, který se používá k výrobě vín Amarone della Valpolicella, je časem prověřená praxe, která sahá až k dávným římským vinařům. V posledních letech vinaři z Valpolicelly tento postup používali k výrobě sladkých vín Recioto, která byla velmi oblíbená v tomto koutě Itálie.

Šťastná náhoda?

Podle romantické verze příběhu vzniklo Amarone ve 30. letech 20. století díky šťastné náhodě. Kára vína Recioto byla zapomenuta někde ve vinařství Cantina Sociale Valpolicella. Víno kvasilo déle, než bylo plánováno, a veškerý cukr z hroznů se přeměnil na alkohol. Majitel sklepa Adelino Lucchese ho ochutnal a byl tak ohromený intenzivní chutí, že vykřikl: "toto víno je amarone". Slovo "amaro" znamená v italštině hořký, takže "amarone" znamená něco jako "velmi hořký".

"Otec Amarone" Giuseppe Quintarelli

Ve skutečnosti bylo suché víno vždy vyráběno společně s Recioto, protože v té době bylo obtížné kontrolovat proces fermentace. Skutečná změna přišla v 50. letech, kdy vinařství Bolla uvedlo na trh první komerční Amarone. Na scéně se objevil "otec Amarone" Giuseppe Quintarelli, který pomohl dostat Amarone na světovou scénu tím, že se neúnavně soustředil na kvalitu nad kvantitou a používal pouze ty nejlepší hrozny a sudy.

Mezinárodní uznání Amarone

Prodeje opravdu začaly růst v 80. letech, kdy se k hnutí přidalo více producentů a Amarone získalo rostoucí mezinárodní pověst. To vyvrcholilo oficiálním uznáním statusu (Denominazione di Origine Controllata) pro Valpolicellu v roce 1990 a uznáním Amarone jako DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) v roce 2010. Amarone také upoutalo pozornost kultovních amerických recenzentů vína, jako je Robert Parker, kteří byli ohromeni jeho silnými červenými víny, která jim připomínala mocné Napa Cabs dominující na domácím trhu.

Jak terroir Valpolicelly ovlivňuje Amarone

Amarone della Valpolicella získává mnoho ze svého charakteru díky tomu, jak jsou hrozny zpracovávány ve vinařství, ale terroir stále hraje důležitou roli. Valpolicella leží na severu Verony, je jihozápadně od jezera Garda a na severu ji lemují hory Lessini. Toto prostředí je ideální pro vinaře, protože jezero a hory mají chladivý efekt na teplé středomořské klima v letních měsících.

Velká výhoda pro Amarone je vysoký diurní rozsah, tedy velký teplotní rozdíl mezi dnem a nocí. To umožňuje hroznům pomalu dozrávat, vyvíjet složitější aromata a chutě, přičemž si zachovávají svěží kyselost. Tato svěžest je klíčová k vyvážení intenzity, kterou získávají hrozny sušením.

Valpolicella je rozmanitá oblast složená ze zvlněných a drsných kopců, které jsou střídány rovinatými pláními. Tradičně je rozdělena na tři oblasti; Valpolicella Classico, Valpantena a Valpolicella Orientale. Classico je považováno za nejlepší region díky své blízkosti k jezeru Garda a právě zde se nachází většina historických producentů Amarone. Rozdíly plynou také z různých půd napříč oblastí; vápencové a slínovité půdy se obvykle nacházejí ve vyšších polohách a vytvářejí elegantnější vína. Na údolních dněch dominují alluviální půdy, které vytvářejí bohatší, ovocnější projevy.

Jak se vyrábí víno Amarone

Výběr hroznů

Proces výroby Amarone začíná výběrem hroznů nejvyšší kvality, které budou sušeny během zimy. Corvina je páteří Amarone a podle předpisů DOCG musí být smíchána s Corvinone a Rondinella. Corvina je známá svou jasnou třešňovou chutí, pevnou strukturou a kyselostí, zatímco Rondinella přináší jemnější aromata. K tomu je možné přidat až 13 dalších místních odrůd.

Proces appassimento

Dalším krokem je charakteristická praxe "appassimento", tedy sušení hroznů, dokud se nezmění na rozinky. Po sklizni jsou hrozny pečlivě rozloženy nebo zavěšeny ve speciálních sušárnách zvaných "fruttai" přes zimu. Cílem je, aby ovoce ztratilo asi 50 % své vodní hmoty, což vede ke zvýšení koncentrace cukru a chutí.

Fermentace a zrání

Fermentace probíhá pomaleji než u běžných vín kvůli vyšší koncentraci cukru. To také pomáhá extrahovat intenzivní chutě z hroznů, čímž vzniká silné Amarone s vyšším obsahem alkoholu, 15-16 % ABV.

Standardní Amarone musí být následně zráno alespoň 2 roky v dubových sudech, nebo 4 roky pro Amarone Riserva. Vinaři mohou použít tradiční velké slavonské dubové sudy nebo moderní francouzské sudy, které přidávají komplexnost a tóny toastového koření. Poslední částí tohoto dlouhého procesu je krátké období zránění v lahvích, aby se plně integrovaly všechny komplexní chutě.

Typické vlastnosti Amarone a degustace

Vzhled

První věc, které si u Amarone všimnete, je jeho inkoustově granátově červená barva ve sklenici, která se s věkem mění na rudější nebo cihelně červenou. Pokud víno zamícháte, všimnete si také výrazných "nožiček", což je stopa, kterou víno zanechává na skle. To je ukazatel vyššího obsahu alkoholu v Amarone ve srovnání s mnoha jinými červenými víny.

Chuť a aroma 

Víno Amarone je známé svými intenzivními aromaty a chutěmi, které zahrnují spoustu zralého ovoce a hlubší kořeněné a zemitější tóny. Očekávejte spoustu opulentních třešní, bobulí a švestek, stejně jako tóny sušeného ovoce, jako jsou rozinky a datle, které pocházejí z procesu appassimento. Zralá vína mohou vyvinout příjemné tóny tabáku, zeminy a kůže, které doplňují koření z dubového zrání.

Tato silná vína obvykle obsahují 15-16% alkoholu, dobře strukturované plné tělo a pevné třísloviny. U vína Amarone vysoké kvality jsou tyto vlastnosti vyváženy živou svěžestí, která pomáhá vínu krásně zrát ve sklepě. Většina Amarone vyžaduje zrání alespoň 5-10 let, než dosáhne svého vrcholu.

Tradiční vs. moderní styly Amarone

V průběhu let vznikly dva odlišné styly Amarone della Valpolicella, jak se techniky výroby vína a vybavení vyvíjely.

• Tradiční: Tradiční vinaři stále dodržují staré způsoby používání pouze klasických odrůd hroznů Amarone, suší své hrozny přes zimu a zrají vína v velkých neutrálních dubových nebo kaštanových sudech. Tato vína si obvykle zachovávají více acidity, mohou zrát déle ve sklepě a vyžadují delší zráním před tím, než dosáhnou vrcholu.

• Moderní: Novější styly Amarone obvykle zrají v nových francouzských dubových sudech a hrozny jsou často sušeny rychleji v pečlivě kontrolovaných místnostech. Mohou také obsahovat až 25% mezinárodních odrůd hroznů, jako je Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Tato moderní Amarone mají tendenci být bohatší a těžší v charakteru s velkým množstvím opulentního ovoce a kořeněnými tóny.

Průvodce nákupem Amarone

Nejlepším místem pro začátek objevování vína Amarone je pochopení dvou širokých stylů, které najdete na regálech.

Klasické rodiny Amarone

• Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico: Toto je snad nejznámější příklad klasického Amarone od legendární rodiny Quintarelli. Tato vína jsou vyráběna tradičními metodami a jsou známá svou neuvěřitelnou hloubkou a dlouhověkostí. Jejich Riserva Amarone zrají alespoň deset let ve slavonských dubových sudech a jejich běžné Amarone zrají alespoň 8 let.