Mírně zvlněné kopce Toskánska se nemusí zdát jako dějiště revoluce. Rytmus a tradice výroby vína se zde po staletí téměř nezměnily a byly upevněny středověkými mnišskými řády a mocnými šlechtickými rody, jako byli Medicejští, kteří z regionu učinili epicentrum výroby kvalitního vína. Postupem času se tyto tradice rozrostly v soubor přísných, ale dusivých předpisů, které měly zachovat status quo.
V 60. a 70. letech 20. století, kdy nová generace průkopnických vinařů tuto knihu pravidel roztrhala, se již ve vzduchu vzbouřila v celosvětovém měřítku. Vizionáři jako Mario Incisa della Rocchetta a Piero Antinori vysazovali zakázané odrůdy révy a nechávali svá vína zrát v dovezených francouzských sudech namísto tradičních velkých dubových sudů. Tato novátorská vína se stala známá jako "Super Tuscans", což odráželo tento nový odvážný styl, který si rychle získal kultovní oblibu zejména mezi milovníky vína v USA.
V tomto článku se blíže podíváme na vína Super Tuscan a na to, jak změnila italskou vinařskou scénu. Prozkoumáme typické vlastnosti těchto prvotřídních vín a seznámíme se s předními výrobci v regionu, jako jsou Tenuta San Guido, Marchesi Antinori, Tenuta dell'Ornellaia a Castello di Ama.
Krátká historie super toskánských vín
Italský systém klasifikace vín před rokem 1970
Než se na scéně objevila vína Super Tuscan, platil v Itálii přísný soubor předpisů, jejichž cílem bylo udržet tradiční metody a přístupy k výrobě vína. V roce 1963 země zavedla své DOC (Denominazione di Origine Controllata). a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). po vzoru francouzského systému Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).. Každé DOC nebo DOCG má svůj vlastní soubor pravidel, která musela být splněna, aby bylo možné vína pod tímto názvem označit.
Tato pravidla zahrnují ustanovení o:
- povolených odrůdách révy vinné
- poměrech odrůd hroznů povolených ve směsích
- požadavky na zrání, které udávají, jak dlouho musí vína zrát v láhvi nebo v sudu
- zeměpisné hranice jednotlivých DOCG nebo DOC
Když byla tato pravidla v Toskánsku v roce 1963 zavedena, byla silně kritizována za to, že upřednostňují tradice před kvalitou vína. Tehdejší ustanovení pro DOC Chianti zahrnovala:
- Specifická směs odrůd vinné révy, včetně 50-80 % Sangiovese, 10-30 % Canaiolo a povinné použití 10-30 % bílých odrůd Trebbiano a Malvasia. Toto ustanovení mělo za cíl udržet vína Chianti svěží a přístupná. Mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot nebyly povoleny.
- Hrozny musely být pěstovány v regionu Chianti Classico nebo v dalších podoblastech, jako jsou Chianti Colli Senesi a Chianti Rufina.
- Pravidla podporovala velkoobjemovou produkci a povolovala vysoké výnosy až 80 centrimetrů na hektar.
- Upřednostňovaly se také tradiční italské vinařské postupy. K nim patřilo zrání ve velkých neutrálních sudech ze slavonského dubu zvaných "botti" namísto malých sudů z francouzského dubu.
Vznik super toskánských vín
Systém DOC byl vytvořen proto, aby místní výrobci vyráběli kvalitní vína Chianti a udržovali staré tradice. Zároveň však tyto přísné předpisy potlačovaly inovace a udržovaly výrobce svázané se zastaralými postupy. Například požadavek zahrnout do směsi bílé hrozny vedl ke vzniku lehčích červených vín, která tak dobře nestárla.
Vinaři, kteří se vymykali systému a používali francouzské odrůdy hroznů nebo nechávali svá vína zrát v menších dubových sudech, byli nuceni označovat svá vína jako "Vino da Tavola" (stolní víno), a nikoliv podle respektovanějšího systému DOC. Vysoce kvalitní vína, která nesplňovala kritéria DOC, byla klasifikována stejně jako levná velkoobjemová vína.
Právě tato frustrace stála u zrodu hnutí Super Tuscan. Ambiciózní a pokrokoví vinaři jako Mario Incisa della Rocchetta a Piero Antinori dokázali, že vína světové úrovně lze vytvořit i mimo nepružný systém DOC. Tato vína se brzy stala hitem mezi mezinárodními vinařskými novináři a spotřebiteli a vysloužila si vznešený titul "Super Tuscans".
Průkopnická vinařství a vína
Marchese Mario Incisa della Rocchetta se nechal inspirovat silnými červenými víny z Bordeaux a ve 40. letech 20. století vysadil na svém panství Tenuta San Guido v Bolgheri Cabernet Sauvignon. To se později přetvořilo v Sassicaia, jeho červené směsi s převahou Cabernetu Sauvignon, která byla poprvé komerčně uvedena na trh v roce 1968.
Piero Antinori ho následoval v roce 1971 s prvním vydáním odrůdy Tignanello. V rozporu s pravidly Chianti Classico smíchal Sangiovese s Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc a do konečného lahvování nezahrnul žádné bílé hrozny.
Klíčové vlastnosti super toskánských vín
Odrůdy a směsi hroznů
Vína Super Tuscan mohou být jednodruhová, což znamená, že jsou vyrobena pouze z jedné odrůdy hroznů, nebo mohou být směsí mezinárodních a místních italských hroznů. Nejčastěji se používají odrůdy Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Syrah.
Směsi ve stylu Bordeaux, jako jsou Sassicaia a Ornellaia, které se vyrábějí z odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Dalším oblíbeným stylem jsou směsi s převahou Sangiovese, jako je Tignanello, které obsahují malé množství Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Cabernet Franc, zatímco Masseto se obvykle vyrábí ze 100% Merlot.
Vinařské techniky
Vína Super Tuscan porušila toskánské tradice tím, že přešla na používání menších sudů z francouzského dubu namísto velkých sudů ze slavonského dubu známých jako "botti". Botti jsou převážně neutrální nádoby, které umožňují, aby se do popředí dostal charakter hroznů. Inspirováni mohutnými červenými víny z Bordeaux chtěli výrobci super toskánských vín dosáhnout větší komplexnosti, jemnějších tříslovin a dalších aromatických a chuťových látek, které by se daly získat ze samotného opečovávaného dubu.
Cílem těchto inovací bylo vyrobit vysoce kvalitní vína, která by mohla konkurovat nejlepším francouzským vínům. V průběhu let zavedli výrobci super toskánských vín také další moderní techniky, včetně kvašení s řízenou teplotou, mikrooxygenace a studené macerace před kvašením.
Typické chuťové profily a potenciál pro zrání vína Super Tuscan
Vína Super Tuscan mají tendenci být plná a intenzivní s množstvím bohatého zralého tmavého ovoce, které se vrství v dlouhém a dlouhotrvajícím závěru. V závislosti na použitých odrůdách hroznů se mohou objevit výrazné chutě ostružin, cassis, tmavých třešní a švestek v kombinaci s jemnými tóny koření, cedru, opečeného dubu a pražených ořechů.
Mnohá vína Super Tuscans jsou určena k dalšímu vývoji ve sklepě, špičková vína jako Sassicaia a Ornellaia mohou bez problémů zrát desítky let. Časem se jejich ovocné chutě zjemňují a mění se v terciární tóny tabáku, kůže a sušeného ovoce.
Významná super toskánská vína a výrobci
Sassicaia
Marchese Mario Incisa della Rocchetta se zasloužil o vytvoření jednoho z prvních toskánských vín, které plně využívá odrůdy Bordeaux. Dnes je Sassicaia považována za nejikoničtější super toskánské víno, které si získalo kultovní oblibu po celém světě. V roce 1994 mu byla dokonce jako prvnímu italskému vínu udělena vlastní klasifikace DOC Bolgheri Sassicaia.
Víno Sassicaia, které se skládá z odrůd Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, se obvykle vyznačuje komplexním chuťovým profilem se šťavnatým tmavým ovocem, tóny hořkých bylin a máty a tóny koření z doutníkové krabice a dřevěného kouře, které vznikají při zrání ve francouzských dubových sudech.. V průběhu let si víno Sassicaia vysloužilo celou řadu ocenění, včetně mnoha stobodových hodnocení od legendárního Roberta Parkera.
Doporučené víno: Tenuta San Guido Sassicaia
