Jak ovlivňuje stáří révy víno Pinot Noir?

S přibývajícím věkem se výnosy révy Pinot Noir snižují, ale kvalita ovoce se zvyšuje. Na druhou stranu starší réva má hlubší kořenový systém, který má přístup k živinám a vodě z větší hloubky, což vede ke složitější a koncentrovanější chuti hroznů. Vína ze starých vinic mají větší hloubku, komplexnost a intenzitu chuti a silnější výraz terroir. Starší réva proto snáší podmínky regionu a díky stáří v rozmezí šedesáti až sta let poskytuje nižší výnosy přibližně podobné kvality. Odtud plyne význam, že vína se stávají vzácnými a oblíbenými pro jedinečné vlastnosti, které jim dává stáří révy.