Od produkce jednoho z nejcennějších vín na světě až po desetiletí hospodářské stagnace a nucenou výrobu vína ve velkém – jihoafrický vinařský průmysl neměl zrovna lehký začátek. Díky nové generaci odvážných a průkopnických vinařů je však tato rozvíjející se země dnes považována za „jednoho z nejzajímavějších výrobců vína současnosti“, jak říká přední vinařský kritik Tim Atkin.
V tomto článku se blíže podíváme na vlnu nového jihoafrického vína a poznáme ikonické producenty a klíčové regiony, které posouvají tamní vinařství novým a vzrušujícím směrem.
Stručná historie jihoafrického vína
Vinařství v Jižní Africe začalo s nizozemským koloniálním správcem Janem van Riebeeckem, který v roce 1655 vysadil první révu na Mysu Dobré naděje. První jihoafrické víno bylo z této révy vyrobeno v roce 1659. Následující desetiletí byla pro rozvoj vinařství obtížná kvůli nedostatku vinohradnických znalostí mezi místními farmáři.
Situace se začala měnit v 80. letech 17. století, kdy na Mys uprchli francouzští hugenoti před náboženským pronásledováním. Mnozí z nich byli zkušení vinaři, kteří své techniky přizpůsobili novému domovu. Tato první zlatá éra jihoafrického vinařství dala vzniknout slavné vinařství Constantia, založené v roce 1685 prvním guvernérem Mysu Simonem van der Stelem. Dodnes zde vyrábějí legendární dezertní víno Klein Constantia Vin de Constance, které bylo v 18. a 19. století vysoce ceněno například Napoleonem Bonapartem nebo francouzským králem Ludvíkem Filipem.
Klesající poptávka a krize s fyloxérou
V roce 1806 převzali Britové během napoleonských válek kontrolu nad kolonií Mysu. Vinaři tak získali přístup k výnosné obchodní síti a produkce vína díky rostoucí evropské poptávce vzkvétala. Toto zlaté období ale brzy ukončily tři nové hrozby.
První přišla v 60. letech 19. století, kdy Británie snížila cla na francouzská vína, která se tak stala pro spotřebitele atraktivnější než ta z daleké Jižní Afriky. Poté byla v roce 1886 na Mysu objevena ničivá mšice révokaz (fyloxéra), která zničila celé vinice. Poslední ranou byla anglo-búrská válka, která vypukla v roce 1899.
Vinařská družstva a hromadná výroba
Vinařství na Mysu se začalo pomalu zotavovat v první polovině 20. století, kdy se vinice opět osazovaly a vinaři se začali zaměřovat na jiné trhy. K tomu přispělo i založení vinařského družstva KWV (Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging) v roce 1918, které zavedlo tak přísná vinohradnická pravidla, že mu přezdívali KGB.
Tato pravidla upřednostňovala výnosnost před kvalitou, což vedlo jihoafrické vinařství cestou hromadné výroby levných vín. Tento trend se ještě prohloubil během apartheidu, kdy byly na Jižní Afriku uvaleny sankce a země byla izolována od mezinárodních trhů.
Jihoafrická Nová vlna
V posledních desetiletích apartheidu začali jihoafričtí vinaři investovat do kvality a experimentovat s terroirem řízeným vinohradnictvím. Konec apartheidu v roce 1994 opět otevřel vinařství světu, přinesl nové příležitosti a čerstvý optimismus. Nová generace průkopnických vinařů se této výzvy rychle ujala – začala experimentovat s klasickými odrůdami jako Pinotage a Chenin Blanc a zavedla nové metody, jako je přirozená fermentace a minimální zásahy do vinifikace.
Nejvýznamnější jihoafrické odrůdy révy
Chenin Blanc
Chenin Blanc je jedním z velkých vítězů revoluce Nové vlny v jihoafrickém vinařství. Tato bílá odrůda byla tradičně vysazována ve vinicích s velmi vysokými výnosy a používána pro levná sudová vína. V posledních letech se však vinaři začali zaměřovat na národní poklad v podobě 50–100 let starých keřů Cheninu, které mají tendenci produkovat hluboce koncentrovaná, strukturovaná a dobře zrající bílá vína. Chenin Blanc se vyskytuje jak v mladých a svěžích verzích, tak i v bohatších, na sudu vyzrávaných stylech.
- Skvělým příkladem je The Bernard Series Old Vine Chenin Blanc z vinařství Bellingham ve Franschhoeku, které bylo založeno již v roce 1693, kdy Gerrit Janz van Vuuren a jeho manželka vysadili první révu na panství. Bernard a Fredagh Podlashukovi panství koupili v roce 1943 a pomohli mu znovu vzkvétat. V následujících letech sehráli zásadní roli v hnutí Nové vlny Jižní Afriky, když v roce 1949 uvedli první Cape rosé, následované Premier Grand Cru v roce 1951 a prvním čistým jihoafrickým Shirazem v roce 1956. Terroir a staré keře této odrůdě dodávají bohatší, intenzivnější a komplexnější charakter s potenciálem krásně zrát v lahvi během dalších let.
