Theo Dancer Jurassique Savagnin 2023

Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním.

Theo Dancer je mladý francouzský vinař, který v roce 2020 převzal rodinný podnik založený jeho otcem Vincentem v roce 1996 v Chassagne-Montrachet. Panství se rozkládá na přibližně 6 hektarech vinic, které byly v roce 2012 převedeny na ekologické zemědělství a nacházejí se v několika prestižních burgundských apelacích, jako jsou Chassagne, Puligny, Meursault, Beaune a Pommard. Kromě zavádění rodinných postupů nízkých výnosů a přírodního vinařství Theo zahájil malou negociační činnost a koupil také Domaine Roc Breïa v regionu Mâconnais.

Hrozny Savagnin, nejreprezentativnější odrůdy regionu Jura, pocházejí z vinic vysázených na mramorově vápencových půdách, které umocňují jejich svěží a minerální charakter. Theo získává hrozny od vinařů, kteří obdělávají vinice s respektem. Vinifikace probíhá spontánně za použití místních kvasinek.

Výsledkem je výrazné víno, které zůstává věrné svému charakteru, s jasnou, čistou slámově žlutou barvou a zlatavými odlesky. Ve vůni se projevuje živý a voňavý aromatický profil s tóny citronu a grapefruitu, následovaný tóny zeleného jablka a lesních květin na minerálním a lehce kořenitém pozadí. V chuti je víno energické a svěží, elegantní a napjaté, s výraznou mineralitou a živou kyselinkou. Závěr je dlouhý a příjemně zahání žízeň. Vyzkoušejte ho ke sladkovodním rybám nebo sýru Comté.