Theo Dancer Bourgogne Aligote 2023

Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho hodinu před podáváním.

Théo Dancer převzal rodinný podnik v roce 2020 a rozšířil výrobu o malý négociant. Jeho filozofie je založena na nízkých výnosech, ohleduplném přístupu k terroir a přírodních vinařských technikách, které umožňují hroznům plně se projevit.

Hrozny Aligoté pocházejí z vinic, které se nacházejí nedaleko Nantoux na náhorní plošině nad názvem Pommard v oblasti Hautes-Côtes de Beaune. Zde, v nadmořské výšce přibližně 400 metrů, je réva zakořeněna v řídkých vápenitých půdách, kde hrozny dozrávají pomalu a rozvíjejí široký aromatický profil. Po sklizni dochází ke spontánnímu kvašení za pomoci místních kvasinek a hotové víno pak zraje především ve velkých sudech a poté v tanku.

Výsledkem je vyvážené a komplexní víno s voňavým charakterem. Ve vůni se projevuje široký a výrazný buket s tóny aromatických bylin a mentolu, ovocnými vůněmi švestek, grapefruitů a jablek Granny Smith, následovanými tóny chlorofylu a jedlových pupenů. V chuti je ovocné, šťavnaté a energické. Je bohaté, koncentrované a svěží, s živou kyselinkou, která vyvažuje chuť, a lehkou hořkou dochutí v dlouhém kořenitém závěru. Skvěle se kombinuje s mořskými plody, sushi a ústřicemi a je třeba ho ochutnat s klasickými burgundskými pokrmy, jako jsou smažená žabí stehýnka a šneci.