Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Doporučuje se půl hodiny dekantovat.

Moderní vinařství Santo Wines, postavené v roce 1992, se nachází na Santorini, přesněji ve vesnici Pyrgos, a nabízí nádherný výhled na kalderu. Společnost, která byla původně založena ve 40. letech 20. století jako svaz družstev, je dnes největším výrobcem vína na ostrově s širokou nabídkou místních vín vyráběných s maximálním respektem k místním tradicím a biologické rozmanitosti.

Hrozny Mavrotragano, starobylá a vzácná původní odrůda, pocházejí z vinic na Santorini, které se nacházejí v maximální nadmořské výšce přibližně 400 metrů, z rostlin starých 20 až 60 let, vysazených na půdě sopečného původu. Po fermentaci zraje hotové víno 12 měsíců v bariku z francouzského dubu a poté se lahvuje bez filtrace.

Víno vyráběné v omezeném množství má jasnou a živou barvu s rubínově červenými tóny. Vůně je svěží a bujará s vůní lesních plodů a červeného ovoce, následovaná tóny tabáku a vanilky. V chuti je víno bohaté a velkorysé, kulaté a charakterní. Má měkké, dobře integrované třísloviny a dlouhý, lehce kořenitý závěr. Nechte ho několik let ve sklepě nebo si ho vychutnejte hned v kombinaci s jehněčí pečínkou.