Pijte jej nyní nebo nechte ležet ve sklepě až 5 let. Není třeba dekantovat.

Společnost Gaia Wines, kterou v roce 1994 založili Leon Karatsalos a Yiannis Paraskevopoulos na řeckém ostrově Santorini, je průkopnickým projektem, jehož cílem je zachytit podstatu původních hroznů ostrova a spojit tradiční metody s nejmodernějšími výrobními postupy.

Místní hrozny Assyrtiko se vinifikují starobylou metodou zvanou "Kouloura" neboli košíčkování, která je stará více než 3000 let. Vinaři splétají révové lány do tvaru velkého koše, aby byly hrozny chráněny před větrem. Teplé klima umožňuje brzké dozrávání.

Po měkkém vylisování hroznů se mošt před kvašením nechá asi 10 hodin macerovat se slupkami. Výsledné víno zraje 12 měsíců v malých dřevěných sudech. Toto typické a bujné bílé víno má zářivě slámově žlutou barvu. Ve vůni se projevuje intenzivní aroma bílých bobulí a květin s vanilkovými tóny pocházejícími ze zrání ve dřevě. Chuť je velmi elegantní a minerální, s téměř křupavou strukturou a vynikající kyselinkou. Je to skvělé víno jako aperitiv i jako doplněk k mořským rybám, plodům moře nebo marinované zelenině a čerstvým sýrům.