Gruzínsko, Řecko a Slovinsko byly kdysi skrytými poklady a kolébkami evropského vinařství. Dnes však září na vinných lístcích a zaujímají sommeliéry svými neobvyklými technikami, odvážnými původními odrůdami a výrazně moderním stylem. Nejde o běžné podezřelé – alespoň ne ve 21. století – a právě proto poutají pozornost.
Tento článek vás seznámí s některými z nejlepších lahví z těchto tří nedoceněných zemí, abyste byli o krok napřed – ať už jste začátečník hledající autentické víno, nebo sběratel, který chce využít nastupujících trendů. Vydejme se na cestu Evropou, od východu na západ.
Gruzie: Kolébka vína se probouzí
Podle dosud nalezených archeologických důkazů je Gruzie nejstarší vinařskou oblastí na světě – stopy kvašení a lisování hroznů zde sahají až 8 000 let do minulosti. O tom jsme psali v předchozím článku a od té doby popularita gruzínského vína jen stoupá. Gruzínská vinařská tradice dokonale zapadá do současných trendů.
Prvním a nejvýraznějším rysem gruzínského vinařství je používání kvevri – hliněných nádob zakopaných v zemi, které slouží ke kvašení hroznů. Tyto nádoby používají vinařství po celé Gruzii, ale jedním z nejslavnějších je Papari Valley.
Papari Valley Winery, jehož název pochází z gruzínského slova pro „koňskou hřívu“, se nachází ve východní oblasti Kachetie. Bylo založeno v roce 2004 a proslavilo se experimentálním použitím kvevri, kdy víno během kvašení prochází třemi stupňovitými úrovněmi kvevri pouze pomocí gravitace.
Víno Saperavi z Papari Valley je dokonalým úvodem do gruzínského stylu. Vyrábí se s delším kontaktem se slupkami a má relativně vysoký obsah alkoholu ve srovnání s Cabernetem nebo Syrahem. V chuti najdete tóny tmavé třešně, švestky a ostružin, doplněné o bobkový list a bylinky. Je to pevně postavené víno, s hebkou tříslovinou a velkým potenciálem pro archivaci.
Vinařství Solomnishvili je jedním z největších zastánců odrůdy Saperavi – jde o butikové vinařství a osobní projekt Giorgiho Solomnishviliho, který sídlí v údolí řeky Alazani. Giorgiho Saperavi 1984 je skvělým příkladem toho, proč je gruzínské víno na vzestupu – koncentrované a hedvábné červené víno s kořeněným závěrem.
