Lze skladovat ve sklepě po dobu 11 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Grant Taylor má zvláštní zálibu v odrůdě Pinot Noir, neboť třikrát získal trofej za nejlepší odrůdu Pinot Noir na mezinárodní soutěži vín. Během své kariéry Taylor pomohl mnoha špičkovým novozélandským vinařstvím vytvořit jejich první ročník, včetně Felton Road, Mt Difficulty, Bald Hills, Mount Edward, Carrick a Hawkshead. Od roku 1998 Taylor také vyrábí vína ve Valli Vineyards, jednom z předních vinařství v oblasti Central Otago.

Filozofie Valli je zaměřena na vyjádření krásy terroir a hroznů Pinot Noir prostřednictvím výroby vín z jednotlivých vinic. Valli Gibbston je vytvořeno z ovoce z vinice Gibbston, které je aromatické a svěží, stejně jako z některých hroznů z vinice Bendigo, které dodávají hloubku a strukturu.

Ovoce se sbírá ručně a kvasí v 18 samostatných dávkách. Mladé víno pak zraje v dubových sudech 11 měsíců před lahvováním. Ze sklenice vystupují jasně červené třešně, sušené bylinky a tóny pečené hlíny, zatímco první doušek odhalí živou svěžest, střední tělo a hladkou texturu. Skvělý partner k uzeninám, kachně nebo zvěřině, jako je koroptev nebo holub.