Lze skladovat ve sklepě po dobu 20 let. Před pitím není třeba dekantovat.

Raúl Pérez Pereira je jedním z nejprozíravějších španělských vinařů a celosvětově je považován za vůdčí osobnost vinařského průmyslu. Svůj první ročník vyrobil v roce 1994 pro rodinné vinařství a od té doby udává směr konverzaci o pojetí vín v "novém Španělsku". Perez opustil rodinný podnik v roce 2005 a zahájil vlastní projekt v apelaci Bierzo, který rychle pomohl dostat tento region na vinařskou mapu.

Kromě Bierzo pracuje také s hrozny z oblastí Rías Baixas, Ribeira Sacra a Tierra de León. Jeho vína, která francouzská publikace Bettane+Desseauve označila za "nejlepšího vinaře roku", jsou založena na terroir a přirozeném přístupu na vinici i ve sklepě, aby vystihla čistotu hroznů.

O Ultreia Saint Jacques se často mluví jako o jednom ze "základních" vín Raula Pereze, ale nic základního na něm není. Toto víno je nádherně udělané a ve sklenici dává čistý výraz. Ve vůni se objevují šťavnaté červené třešně a lesní jahody se zemitými tóny ostružin, jemnou mátou, pepřem a nádechem fialek. Chuť přináší mohutné, středně plné víno s měkkými tříslovinami a hedvábnou chutí. Sušené byliny a lesní půda doplňují tmavé ovocné tóny, díky nimž se víno skvěle hodí k různým pokrmům včetně drůbeže, jehněčího masa, jamonu, paelly a tvrdých sýrů.