Lze skladovat ve sklepě po dobu 8 let. Není třeba dekantovat.

César Márquez se nachází ve vinařské oblasti Bierzo a své vinařství založil v roce 2015 po letech učení u svého slavného strýce Raúla Péreze, jednoho z nejznámějších vinařů na světě. César vyrábí vína řemeslným způsobem, s plným respektem k terroir, bez použití pesticidů a chemikálií na vinici a s neintervenčním přístupem ve sklepě.

Parajes je červené víno vyrobené ze směsi odrůd Mencía, Alicante Bouschet a dalších bílých odrůd povolených v místním označení Bierzo. Sklizeň je ruční a lisování hroznů probíhá podle tradice, nohama, takže část hroznů zůstává celá během kvašení, které probíhá s místními kvasinkami částečně v sudech a částečně v oceli. Hotové víno leží 12 měsíců v sudech, poté se smíchá a stáčí do lahví.

Víno odhaluje krásnou jasně rubínově červenou barvu a intenzivní vůni švestek a čerstvého červeného ovoce, kořenité tóny a rostlinné tóny. V chuti je elegantní a šťavnaté, ovocné a dobře vyvážené. Má střední tělo, zralé a sametové třísloviny a jemně slaný a vytrvalý závěr. Skvěle se hodí ke zvěřině, jako je bažant nebo koroptev.