Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním.

Po letech práce v rodinném vinařství se François Chidaine v roce 1989 rozhodl založit vlastní podnik a založil své vinařství v Montlouis-sur-Loire v srdci Touraine. V roce 1992 začal své panství převádět na ekologické postupy a v roce 1999 přešel na biodynamické. Dnes se panství rozkládá na 45 hektarech, rozdělených na četné malé parcely, na nichž se nejvíce pěstuje odrůda Chenin Blanc.

Hrozny odrůdy Chenin Blanc (místně nazývané Pineau de Loire) pocházejí z vinic starých 30 až 90 let, které se nacházejí v apelaci Montlouis-sur-Loire na vápenatohlinitých půdách bohatých na silex a tuf. Sklizeň je ruční a probíhá v různých fázích, aby bylo zaručeno dokonalé vyzrání. Mošt kvasí s místními kvasinkami v 620litrových demižonech. Víno pak zraje 6-8 měsíců na kalu.

Víno Francois Chidaine Montlouis Les Choisilles má světlou slámovou barvu. Ve vůni se projevuje ovocným aromatickým profilem s tóny bílé broskve a květin, po nichž následují minerální tóny. V chuti je elegantní a jemné, svěží a vyvážené. Závěr je příjemně minerální. Vyzkoušejte ho jako aperitiv, k pečenému mořskému vlku, krevetám nebo kozímu sýru.