Jak Cabernet Sauvignon stárne?

Vína Cabernet Sauvignon mají tendenci dobře zrát, protože třísloviny se stářím změkčují, to znamená, že dávají vínu možnost stát se komplexnějším a jemnějším. Se stárnutím se může chuť černého ovoce rozvinout spíše do charakteristiky sušeného ovoce nebo fíků, sekundárně se objevují vůně kůže, tabáku a cedru. Ačkoli jsou některá vína Cabernet Sauvignon v mládí docela příjemná, nejlepší příklady obvykle dosáhnou svého vrcholu mezi 5-15 lety po sklizni, v závislosti na struktuře vína, kyselosti a stylu vinařství.