Lze skladovat ve sklepě po dobu 20 let. Není třeba dekantovat.

Vinařství Sonberk, které se rozkládá na 40 hektarech vinic, bylo založeno v roce 2003 v oblasti, kde má výroba vín velmi staré kořeny. Podle dochovaných pramenů byl kopec osázen vinnou révou již ve 13. století a zdejší vína patřila k nejvyhledávanějším v zemi. Podle projektu známého architekta Josefa Pleskota. V roce 2008 byl vybudován moderní sklep, který je nyní považován za jednu z nejkrásnějších vinařských staveb v zemi. Roční produkce vinařství se pohybuje kolem 130 000 lahví.

Pálava je na Moravě poměrně rozšířená odrůda révy vinné, kterou v 50. letech 20. století vytvořil Josef Veverka křížením odrůd Tramín a Müller Thurgau. Společnost Sonberk vyrábí suchou i sladkou verzi. Hrozny pocházejí z vlastních vinic společnosti, na půdách sprašového typu s výbornou expozicí.

Sonberk Pálava Noble Rot je sladké a bohaté víno, které se vyznačuje intenzivní zlatavou barvou se slámovými okraji. Ve vůni se objevuje aroma kandovaného a sušeného ovoce, medu a fíků. V chuti je víno harmonické, elegantní a šťavnaté s vynikající koncentrací tropického ovoce a citrusových tónů. Závěr je vytrvalý a svěží. Skvěle se hodí k ovocným sorbetům, je naprostou nutností ochutnat ho k husím játrům nebo modrému sýru.