Lze skladovat ve sklepě po dobu 25 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním.

Vinařství Estate Argyros, které se nachází na malebném řeckém ostrově Santorini, založil v roce 1903 Georgios Argyros. Dnes vede 26hektarové panství Yiannis Argyros, který převzal vedení společnosti v roce 1974. Vinice, které se nacházejí na sopečné půdě v nadmořské výšce 35 až 150 m, jsou osázeny původními odrůdami révy, jako jsou bílé Assyrtico, Athiri a Aidani, z nichž se vyrábí jak suchá vína, tak sladké Vin Santo a Mavrotragano, vzácná místní červená odrůda.

Hrozny Assyrtiko pocházejí z vinic starých přibližně 150 let, které se nacházejí v oblasti Pyrgos a jsou pěstovány ekologicky. Spontánní kvašení probíhá v oceli při nízkých teplotách. Hotové víno zraje částečně na kalu a částečně v barikových sudech a následně v oceli. Výsledkem je strukturované a komplexní víno, které může zůstat ve sklepě desítky let a krásně se vyvíjet.

Jeho barva je citronově žlutá s odstíny nazelenalých tónů. Aromatický profil je komplexní a elegantní s tóny citrusů, peckovin a mandlí, po nichž následují minerální a bylinné nuance. V chuti je bohaté, rafinované a dobře vyvážené s živou žilkou svěžesti. Závěr je dlouhý a připomíná minerální tóny. Toto víno se ideálně podává vychlazené k bílým rybám v citronové omáčce, ke korýšům a grilovaným chobotnicím.