Lze skladovat ve sklepě po dobu 8 let.

Víno PSI, pojmenované podle 23. písmene řecké abecedy, někteří označují za dílo lásky a odborník na víno Robert Parker za "jedno z nejlepších a nejzajímavějších vín, které jsem kdy ochutnal".

Organické a biodynamické víno Pingus Psi je ze 100 % tvořeno hrozny Tinto Fino (známější pod názvem Tempranillo), které pocházejí od vinařů, s nimiž má vinařství uzavřeny přísné pracovní dohody, z vyvážených vinic, osázených keřovou révou na půdách s různým složením a průměrným stářím 30 let. Hrozny jsou ručně odlisťovány, aby byla zajištěna ta nejlepší kvalita. Dlouhá macerace probíhá v betonových nádržích, aby se získalo maximum možného z ovocných vůní, a poté zrají ve velkých dubových kádích a sudech prakticky bez použití nového dubu.

Dominio de Pingus Psi je na pohled jasně fialové. Vůně přináší výrazné aroma třešní, tmavých bobulovin, jako jsou ostružiny a borůvky, s nádechem vanilky.

V chuti jsou třešně, cassis a ostružiny vyváženy dobře definovanými tříslovinami a kyselinou, které nabízejí velmi svěží, ovocné víno, které je radost zažít.

Dokončení je dlouhé a bohaté s téměř sladkým nádechem.

K jídlu se hodí sýry, červené maso, paštika nebo foie gras.