Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním.

Paule-Henri Thillardon pochází z rodiny vinařů z Beaujolais a své vinařství založil v roce 2008 v malé apelaci Chenas, kde vsadil na obrovský potenciál tohoto terroir. Dnes se vinařství, které je považováno za jedno z nejlepších a nejperspektivnějších v Beaujolais, rozkládá na přibližně 12,5 hektarech vinic a je řízeno Paul-Henrim a jeho bratry, kteří uplatňují ekologické vinohradnictví a přírodní vinařské techniky.

Moulin a Vent Sous la Roche od Domaine Thillardon je ekologické a přírodní víno vyrobené z hroznů Gamay vybraných z vinic panství vysázených na protějším svahu než Chassignol. Zde je réva zakořeněna v půdě tvořené růžovou žulou a nachází se v nadmořské výšce přibližně 400 metrů s jihovýchodní expozicí. Po ruční sklizni a spontánní vinifikaci odpočívá víno částečně v cementu a částečně ve starém dřevě.

Toto elegantní víno Moulin a Vent má čistou a jasnou barvu s rubínovými tóny a několika fialovými nuancemi. Na nose se projevuje voňavý aromatický profil s tóny drobného červeného ovoce a lesních jahod, náznaky sušených květin a jemného koření. V chuti je svěží, živé a ovocné s jemnými a sametovými tříslovinami a dobrou hloubkou. Závěr je dlouhý a koncentrovaný. Je vynikající k telecímu nebo krůtímu masu, vegetariánským koláčům a houbovému rizotu.