Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním.

Domaine Thillardon založil Paul-Henri Thillardon v roce 2008 s 2 hektary vinic, nyní ji řídí Paul-Henri spolu se svými bratry. Mladé vinařství, které se nachází v apelaci Chenas, se nyní rozkládá na 12,5 hektarech v různých oblastech Beaujolais a vyrábí ekologická a přírodní vína, která rychle dosáhla velkého úspěchu u kritiky i veřejnosti.

Červené víno Chenas Chassignol je jednoplodové cuvée vyrobené z hroznů odrůdy Gamay z jedné z nejkrásnějších lokalit panství, s více než stoletou révou vysazenou na svahu s žulovým a křemenným terroirem. Práce na vinici se provádí ručně nebo s pomocí hospodářských zvířat. Po spontánní vinifikaci s macerací celých hroznů víno odpočívá v kádích a sudech a poté se stáčí do lahví bez filtrace.

Víno odhaluje voňavý a elegantní aromatický profil s širokým buketem sušených květin a červeného ovoce, podpořený kořenitým a minerálním pozadím. V chuti je intenzivní, šťavnaté a minerální se sametovými tříslovinami a harmonickou kyselinkou. Závěr je dlouhý a ovocný. Dobře se hodí ke křepelkám a koroptvím, telecím eskalopům nebo ossobucu.