Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Jedna z nejstarších vinařských rodin v Chateauneuf du Pape, Boironovi, vyrábí víno v Bosquet des Papes od roku 1860, kdy koupili pozemek. V současné době vede panství již šestá generace a má pověst vinařství, které produkuje Chateauneuf du Pape v tradičním stylu špičkové kvality, které krásně zraje nejméně 8-10 let.

Rodina obhospodařuje celkem 40 různých parcel v apelaci Chateauneuf du Pape s průměrným stářím vinic 50 let, což pomáhá dodat jejich úžasným vínům intenzitu a skutečnou hloubku. Chante Le Merle Vieilles Vignes je jejich vlajkovou lodí a vyrábí se z nejstarších vinic rodiny, které jsou staré 70-100 let. Směs se skládá převážně ze starých odrůd Grenache s příměsí odrůd Syrah a Mourvedre.

Ve vinařství se hrozny neoddělují a odrůdy se kvaší dohromady. Mladé víno pak zraje v kombinaci standardních sudů, demižonů a větších sudů, které dodají hotovému vínu lesk. Výsledkem je komplexní, pozoruhodně intenzivní víno, které získalo mezinárodní uznání publikací, jako je Robert Parker's Wine Advocate, který ročníku 2017 udělil vynikající hodnocení 97-99 bodů.