Pijte ho hned nebo ho nechte 10 let ležet ve sklepě. Není třeba dekantovat.

Apostolos Thymiopoulos je jistě jedním z nejzajímavějších řeckých vinařů. Má za sebou více než deset let, a tak je možné rok co rok ověřovat dosažený pokrok a správnost jeho výběru. V Naouse je hlavní odrůdou Xinomavro, obtížná odrůda se silnou kyselostí a pevnými tříslovinami, která se může rychle ukázat jako rustikální a jaksi nepřátelská. Přesto je Thymiopoulos schopen vyrábět mimořádně jemná vína s žilnatinou zralé třísloviny, která je vždy pod kontrolou a dokonale integrovaná do ovocné palety. Jsou to hluboká a komplexní vína, která se mohou skvěle vyvíjet a rozvíjet neodolatelné tóny černých lanýžů.

Terra Petra z vinařství Thymiopoulos je cuvée 70 % Xinomavro, 30 % Stavroto a Krassato, pocházející z apelace Rapsani, asi padesát kilometrů jižně od Naoussa, na úpatí hory Olympus, v nadmořské výšce asi 600 m). Hrozny se pěstují na břidlicových půdách, složených z křemene a jílovito-vápenatých, a po jednom měsíci macerace víno zraje 18 měsíců v 500litrových kádích a sudech.

Jedná se o velmi elegantní červené víno, které vykazuje komplexní a zajímavou aromatickou paletu s nádhernými květinovými tóny. Na patře má víno širokou chuť. Je svěží a má příjemné třísloviny, které umocňují ovocný charakter. Dejte si ho ke kachním prsům nebo pečené perličce.