Thymiopoulos Kayafas 2020

Lze skladovat ve sklepě po dobu 20 let. Doporučuje se dekantovat po dobu jedné hodiny.

Vinařství Thimiopoulos založil na počátku roku 2000 Apostolos Thymiopoulos, všeobecně známý jako velmistr Xinomavro, nejikoničtější řecké červené odrůdy. Jeho vinařství vlastní vinice v jihovýchodním cípu oblasti Naoussa s CHOP a vyrábí také řadu vín z jednotlivých vinic, která odrážejí rozmanitost terroir této oblasti.

Hrozny Xinomavro pocházejí z jediné vinice Kayafas, která se nachází v nadmořské výšce 180 metrů poblíž vesnice Trilofos. Více než čtyřicet let stará vinná réva je zde zakořeněná ve vápencové půdě a má teplé klima osvěžované chladnými větry od moře a pohoří Vermio. Tyto podmínky podporují dokonalé fenolové zrání vína Xinomavro a přispívají k jeho aromatickému rozvoji. Po sklizni probíhá kvašení pomocí místních kvasinek (20 % celých svazků) a hotové víno pak zraje rok v 500litrových dubových sudech.

Ve sklenici víno odhaluje intenzivní a hlubokou rubínovou barvu s jasně fialovými odlesky. Jeho aromatický profil je bohatý a komplexní, s tóny červeného rybízu, malin, černých třešní a jahod, následovanými tóny levandule, papriky a rajčat, na pozadí lékořice, čaje a muškátového oříšku. V chuti je plné a vyvážené s osvěžující kyselinou a zralými tříslovinami. Závěr je dlouhý a komplexní. Vyzkoušejte ho k jehněčí pečeni nebo hovězímu bourguignonu.