Lze skladovat ve sklepě po dobu 13 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Vinařství Santa Ema, které je pravidelně označováno za jedno z nejlepších chilských vinařství z hlediska poměru ceny a kvality, bylo založeno rodinou Pavone, která má s výrobou vína v místní oblasti více než tři generace zkušeností. Historie rodiny v údolí Maipo sahá až do roku 1917, kdy sem poprvé přijeli pěstovat hrozny. Dnes využívají své důvěrné znalosti půdy a terroiru k výrobě vynikajících vín z klasických mezinárodních odrůd.

Catalina je jednou z jejich vlajkových lahví a byla inspirována Catalinou Moreno-Rodillo, manželkou zakladatele společnosti Santa Ema, Félixe Pavoneho. Jedná se o elegantní směs ve stylu Bordeaux složenou z odrůd Cabernet Sauvignon, Carmenere a Cabernet Franc. Hrozny pocházejí z prvotřídních vinic v údolí Cachapoal, kde jsou díky slunečným letním dnům a chladivému větru z nedalekých And ideální podmínky pro výrobu červených vín nejvyšší kvality.

Po příchodu do vinařství se hrozny vinifikují odděleně podle odrůd a zrají v nových sudech z francouzského dubu po dobu 10 měsíců a následně další 4 měsíce po dokončení procesu míchání. Poté se víno nechá rok ležet v lahvi, než je připraveno k uvedení na trh. Výsledkem je bohatě vrstvené, plné víno s výraznou chutí tmavého ovoce, svalnatou strukturou a tříslovinami, které budou dobře reagovat na další ležení ve sklepě.