Lze skladovat ve sklepě po dobu 8 let. Není třeba dekantovat.

Maurodos, známější pod značkou San Román, je dílem Mariana Garcíi, jednoho z nejuznávanějších španělských vinařů, který třicet let pracoval jako technický ředitel společnosti Vega Sicilia. San Román Malvasía je prvním bílým vínem projektu Maurodos, které se vyrábí ze starých vinic Malvasía Castellana, známých také jako Doña Blanca. Po založení Bodegas Mauro v roce 1980 v Ribera del Duero zahájil Mariano García v roce 1995 projekt Maurodos v obcích Pedrosa del Rey, Villaester a San Román de Hornija ve vinařské oblasti Toro. Projekt se zaměřuje především na hrozny Tinta de Toro, ale také na další odrůdy, jako je Grenache nebo Malvasia.

Hrozny pocházejí z vinic starších 60 let, které se nacházejí v nadmořské výšce 700 metrů. Přestože nemají certifikaci ekologického zemědělství, jsou pěstovány bez použití herbicidů a pesticidů. Po sklizni se hrozny macerují se slupkami po dobu 12 hodin, poté se přelijí do 500litrových sudů ke kvašení. Nakonec víno zraje 10 měsíců.

San Roman Malvasia je voňavé a kulaté víno s ovocnými a slanými tóny. Na patře je elegantní a obklopující díky době zrání na kalu a vykazuje pronikavou kyselinovou žílu. Vyzkoušejte ji k bílému masu a měkkým sýrům.