Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Není třeba dekantovat.

Šampaňský dům Andre Beaufort se nachází v Ambonnay a od 70. let 20. století obhospodařuje své vinice ekologicky a používá homeopatické a aromaterapeutické prostředky. Dnes panství, které se rozkládá na přibližně 6 hektarech vinic, spravuje André se svým synem. Zvláštností statku je, že se vždy tradičně provádí disgorace „a la volée“.

André Beaufort's Polisy Blanc de Blancs Millésime se vyrábí z odrůdy Chardonnay ze stejnojmenné vesnice ležící v Côte Des Bar, asi 40 km jihovýchodně od Troyes. Zde je vinná réva ovlivněna klimatickými podmínkami náhorní plošiny Langres s chladným a vlhkým prouděním, zatímco půda je jílovitá z kimmeridgianu a hůře se zpracovává.

Toto elegantní šampaňské prozrazuje slámově žlutou barvu se zlatavými odlesky rozjasněnou jemnou a vytrvalou perletí. Jeho aromatický profil je voňavý a svěží s ovocnými tóny citrusů a bílých květů, po nichž následují tóny briošky a chlebové kůrky. V chuti je svěží a vyvážené, s krémovou texturou a výraznou kyselinkou. Je živé a minerální s dlouhým závěrem, který připomíná tóny pečiva. Je vynikající k pečenému kambalovi, čerstvým sýrům, jako je Chaource, a samozřejmě k mořským plodům.