Aurelio Settimo vína

Rodina Settimo začala krátce po příchodu v roce 1943 obdělávat půdu a zároveň chovat zvířata. V těchto počátcích si rodina ponechávala pouze malou část hroznů na výrobu vína pro sebe, přátele a příbuzné, zatímco naprostou většinu hroznů prodávala větším vinařstvím v oblasti. Koncem padesátých let však rodina Aurelia Settima začala část vína stáčet do lahví. Po smrti Aureliina otce v roce 1962 rodina ukončila chov zvířat a smíšené zemědělství a rozhodla se raději rozšířit vinice. Během této doby nadále prodávali velkou část hroznů větším společnostem, ale v roce 1974 se rozhodli rozšířit vlastní postupy a od té doby udržují vlastní vinifikační postupy. V současné době je 0,97 hektaru usedlosti osázeno hrozny odrůdy Dolcetto, zatímco 5,67 hektaru je určeno k pěstování hroznů odrůdy Nebbiolo.

Frazione Annunziata, 30, 12064 La Morra, Cuneo, Itálie

Rodina Settimo

Ve 4. století se rodina Settimo stala součástí rodiny Settimo, 500 až 5 500 vinic na hektar se stáří samotných vinic pohybuje od 18 do 46 let, přičemž byly vysazeny v různých obdobích v průběhu let. Společnost Aurelio Settimo se věnuje pouze výrobě červených vín se statutem DOC a DOCG. Při výrobě vína se řídí tradičním přístupem. Plné tělo a přítomná vůně jejich vína Barolo jsou z velké části výsledkem jílovité půdy charakteristické pro tuto oblast. Mezi specifické prvky jejich procesu patří dlouhá doba kvašení (15-20 dní), zrání ve velkých (2 500 l a 3 500 l) dubových sudech a uchovávání hotových vín v ocelových a skleněných betonových tancích, zatímco při zrání se používají velké sudy z francouzského dubu. Stálou teplotu udržují pomocí svého sklepa, který je vykopán přímo ve svahu kopce San Martino.