Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Jedno z nejskvělejších salentských vín Primitivo di Manduria, Es vzniká v přísně omezeném množství. Na vinici se nepoužívají chemické herbicidy a pesticidy spolu se suchým pěstováním, aby se v hroznech koncentrovaly chutě a vůně. Hrozny se před sklizní nechávají mírně vyschnout na révě, aby získaly větší komplexnost a bohatost, a poté se sklízejí ručně.

Po příchodu do vinařství hrozny kvasí v nerezových tancích a před lahvováním zrají 9 měsíců v nových a použitých francouzských dubových sudech. Po dalších 9 měsících zrání v láhvi je víno považováno za připravené k uvedení na trh. Opulentní vůně definuje nos s intenzivními ostružinami, cassis a tmavými švestkami, zatímco první doušek odhalí velkorysé plné tělo, hladké třísloviny a velmi dlouhý závěr s nádechem koření z doutníkové krabice.

Toto plnotučné červené víno je ikonou Gianfranca Fina, který začal hledat ideální místo pro vinici v Apulii v roce 2004. V touze zachovat vinařské tradice a dědictví regionu zakoupil prvotřídní dvouhektarový pozemek osázený padesátiletou révou Primitivo a začal vyrábět vína, která zachycují pravou sluncem rozpálenou podstatu krajiny Sávy a Mandurie.