Lze skladovat ve sklepě po dobu 9 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Alessandro Dettori se na svém rodinném statku na severozápadě Sardinie s nadšením věnuje biodynamickým metodám výroby vína. Zelené vinice se rozkládají na skutečně pozoruhodném místě s výhledem na třpytivé Středozemní moře a na ostrov Korsika. Alessandro a jeho otec pracují v souladu s matkou přírodou a vyrábějí malá množství řemeslných vín, o kterých říká, že "jsou taková, jaká jsou, a ne taková, jaká je chcete mít".

Na 29 hektarech rodinných vinic se pěstují tradiční místní odrůdy a na pozemku se dokonce nachází několik starých vinic Cannonau, které byly vysazeny v roce 1883. Jejich Chimbanta se vyrábí z méně známé odrůdy Monica, která pochází ze 41 let starých vinic vysázených na panství. Ovoce se vinifikuje v betonových a skleněných kádích bez jakéhokoli zjemňování nebo filtrace a bez přidaných siřičitanů. Mladé víno se v těchto nádržích nechává zrát 24-30 měsíců před lahvováním.

Ve vůni se objevují jasné středomořské byliny, třešně a tóny sušených květin, zatímco první doušek odhalí střední tělo vyvážené jemnou kyselinkou a hladkými, zralými tříslovinami. Díky komplexnímu chuťovému profilu se skvěle hodí ke klasickým sardinským pokrmům, jako je selátko, jehněčí dušené s artyčoky nebo třeba pepřový salám.