Mohou sladká vína zrát?

Na rozdíl od obecného mínění výrobci sladkých vín zjistili, že mnohé jejich druhy mají dlouhou perspektivu zrání a v průběhu let nebo i let získávají větší komplexnost a charakter. Ročníková dezertní vína nejvyšší kategorie, jako je Sauternes, Tokaji Aszú a Vintage Port, se s časem dále rozvíjejí a získávají terciární chutě typické pro med, sušené vločky a koření. Důkladná konzervace vína neodmyslitelně spočívá v udržování optimální teploty a také v ochraně před změnou vlhkosti.