Ve sklepě vydrží až 15 let. Doporučuje se dekantovat po dobu jedné hodiny.

Vinařství Paitin založil v roce 1796 Benedetto Elia, přezdívaný "Paitin", který koupil statek ležící nedaleko Neive v Piemontu. Po několika generacích je dnes podnik stále ve vlastnictví rodiny Elia a dnes se rozkládá na 17 hektarech vinic osázených typickými odrůdami této oblasti (červené Dolcetto, Barbera, Nebbiolo a bílé Arneis). Všechny vinice přecházejí na ekologické zemědělství.

Hrozny Nebbiolo pro toto víno pocházejí ze dvou vinic ('d Tourun a Schiena d'Ernestin), které se nacházejí v nejprestižnější oblasti pro Barbaresco Serraboella cru, která se nachází jižně od Neive. Z nejstrmější a nejžhavější strany tohoto kopce pocházejí silná vína s velkou elegancí.

Barbaresco Serraboella Paitin vykazuje granátově červenou barvu s jasnými odlesky. Ve vůni se projevuje jako velmi rafinované víno s vůní třešní, tmavých bobulí a švestek, kandovaného pomeranče, máty, humusu, kořenů, borovicového jehličí a jemného koření s minerálními rysy v závěru. Je energické, s rozhodnou svěžestí a hojnými, ale jemnými tříslovinami, které mu zaručí dlouhý život. Je ideálním partnerem pro všechny pokrmy ze zvěřiny a zrající sýry.