Vypijte ho hned. Není třeba dekantovat.

Vangelis Gerovassiliou se narodil v Epanomi v rodině zemědělce a vinaře a po letech studia a práce v jednom z historických řeckých vinařství převzal rodinnou farmu. První vinifikace proběhla v roce 1986 v moderním sklepě postaveném na vinici. Jeho nejnovějším podnikem je Escapades Wines. V letech 2004 až 2016 vytvořil Gerovassiliou společně s Vassilisem Tsaktsarlisem a dovozcem vín Takisem Soldatosem malé vinařství v jihoafrickém Stellenboschi, které produkuje místní i mezinárodní odrůdy, jež získaly mezinárodní uznání.

Hrozny Xinomavro, charismatické, ale náročné odrůdy původem z Makedonie, se vinifikují po fázi studeného kontaktu se slupkami. Po fermentaci pak víno zůstává několik měsíců v kontaktu s kaly, čímž získává tělo a strukturu.

Víno vykazuje jemnou lososově růžovou barvu a omamně voní po citrusových plodech (včetně růžového grapefruitu), lesních plodech, třešních a angreštu. Čichový profil dotváří bylinný a minerální základ a jemné pepřové tóny. V chuti je živé a středně plné. Kyselost je pozoruhodná a dokonale vyvažuje rozmanitost ovocných vůní typických pro Xinomavro. Závěr je aromatický a připomíná černé třešně.

Vyzkoušejte ho ke středomořské a asijské kuchyni. Výborné je s těstovinami s humrem a rajčatovou rybí polévkou.