Lze skladovat ve sklepě po dobu 8 let. Podávejte chlazené.

Toto neobvyklé oranžové víno vyrábí špičkoví sicilští přírodní vinaři COS, kteří sídlí ve Vittorii v jihovýchodním cípu ostrova. Vinařství založila v roce 1980 trojice přátel Giambattista Cilia, Cirino Strano a Giusto Occhipinti, kteří měli vizi oživit pověst Sicílie jako výrobce vynikajících řemeslných vín. Od roku 2000 se COS řídí biodynamickými postupy a v roce 2007 získalo také certifikát ekologického vinařství.

Rami se vyrábí ze dvou místních bílých odrůd, Grecanico a Insolia, které se pěstují na vlastních vinicích ve Fontane a Bastonaca. Hrozny jsou pečlivě ručně sklízeny a procházejí spontánní fermentací za použití divokých kvasinek v betonových nádržích. Slupky se nechávají v nádrži po dobu 15 dnů, aby se z hroznů získalo množství barvy a chuti a vzniklo oranžové víno s bohatou texturou a robustní chutí.

Vůně je opojná vůní jasmínu a zimolezu spolu s hořkými mandlemi a štiplavými citrusy. První doušek odhalí tóny sušených meruněk, pražených oříšků a výrazné slané minerality z půdy Vittoria. Silné a intenzivní víno je vhodné na několik let do sklepa nebo k aromatickým krémovým pokrmům z kuřecího masa či ryb a bohatým rizotům.