Lze skladovat ve sklepě po dobu 15 let. Dekantujte 2 hodiny.

Krásná rubínově červená barva, ve vůni se objevují zralé třešně, červený rybíz, tóny kůže, tabáku a vanilky. V chuti se objevují zralé třešně, černý rybíz, sladké koření a náznak tabáku. Toto plné víno má vysokou kyselost se středním až vysokým obsahem dobře integrovaných tříslovin. Závěr je dlouhý a dlouhotrvající a končí jemným tónem vanilky.

Fantasticky se hodí ke steakům, jehněčímu masu, rajčatovým omáčkám a sýrům.

Ručně sklizené hrozny se vinifikují v ocelových kádích po dobu 18 až 25 dní a poté zrají v novém dubu po dobu 15 až 30 měsíců. Před uvedením na trh leží dalších 12 měsíců v láhvi. Ve vínech Castellarre se nepoužívají žádné herbicidy, pesticidy ani chemické látky jakéhokoli druhu, což je činí ještě žádanějšími.

Víno se dvakrát umístilo v žebříčku Wine Spectators Top 100, což je důkazem, že réva Sangiovese může konkurovat tomu nejlepšímu, co svět nabízí. I Sodi di San Niccolò vzniklo v 80. letech s cílem vytvořit vína, která by konkurovala "super toskáncům" a ukázala, že z místního ovoce lze vyrobit víno s jemností a silou, která mu může konkurovat - to se jim rozhodně podařilo! Název vína pochází z výrazu "I Sodi", což znamená, že hrozny se obtížně sklízejí (proto je třeba sklízet ručně), v kombinaci se jménem kostela na pozemku, San Niccolo, který se již nepoužívá.