Jakou roli hraje v rakouském vinařství zrání v dubu?

Rakouští vinaři při používání dubového zrání nekalkulují; používají velké foudry a malé dubové barikové sudy, aby svým mistrovským dílům dodali dubové cukry a texturu. Některá vína zrají v dubu dostatečně dlouho, aby získala hloubku a tříslovinnou strukturu, zatímco jiná kvasí v nerezových tancích, aby získala živé vibrace a chuťové stopy. Tento způsob´vyvažování zajišťuje, že dub není při výrobě rakouských vín nadužíván, ale naopak podporuje styl a charakter vín.